文章插图
红苹果煲石斑鱼材料
红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片 ， 红枣5粒(去核)，精盐适量 。
做法
1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色 。
2、苹果洗净，去核去皮 ， 切块 。红枣、生姜洗净 。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时 ， 加精盐调味即可 。
麒麟石斑鱼材料
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法
1．鱼洗净取肉，片成大片 ， 头、尾保持完整 。
2．鱼肉入味上浆 ， 香菇、竹笋焯水入味 。
3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好 。
4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟 ， 点缀熟油菜心 ， 将上汤调味、勾芡，浇上即可 。
清蒸石斑鱼主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克） 。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克 。
做法
1．将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出 ， 洗净 ， 用盐将鱼身抹匀 。
2．用长盘1个 ， 横架上筷两根 ， 将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
石榴石斑鱼材料
主料：石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤
做法
1．鱼肉切丁 ， 香菇、火腿切丁 。
【石斑鱼的烹饪技巧有哪些 怎样制作美味石斑鱼】2．鱼丁入味，上浆，划油至熟 。香菇焯水 。
3．鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀 ， 用蛋皮包好，用香菜扎好 。
4．上笼蒸熟 ， 用芡汤勾芡浇上即可 。
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