茶叶中茶多酚含量怎么测定？
文章插图
实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法
一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作
二、原理
茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质 。根据消耗1mL mL的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量 。
三、仪器与试剂
仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿 。
试剂：1、%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL ， 在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中 。
2、%草酸溶液：准确称取草酸，用蒸馏水溶解后定容至1000mL 。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾，用蒸馏水溶解后定容至1000mL 。准确吸取%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定 。开始慢滴 ， 待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点 。计算高锰酸钾溶液的百分比浓度 。
四、测定步骤
1、供测试液的准备：
准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中 ， 加入沸蒸馏水80mL ， 在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL ， 摇匀 。
2、测定：
取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入%靛红溶液5mL ， 再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴 。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数 。同时做空白测定 。
五、结果计算
X=
式中：X—茶多酚的含量，% ， B—空白消耗的高锰酸钾毫升数，mL
A—样品消耗的高锰酸钾毫升数 ， mLω--高锰酸钾的浓度，%
m—样品的质量g， V1—测定用供测试液的体积，mL ，V2--供测试液的体积 ， mL
实验三茶叶中茶多酚含量的测定——酒石酸铁比色法
一、实验目的：
1、掌握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量的原理及操作 。
2、进一步熟悉721－分光光度计的使用 。
二、原理：
茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％ ， 由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚 。按其化学结构分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类 。其中以黄烷醇类化合物最重要（占多酚的80％左右） 。纯儿茶素一般为白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中 。茶多酚能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂 。对热、酸较稳定 ， 2%的溶液加热至120 ℃并保持30min ， 无明显变化 。在碱性条件下易氧化变质 。
实验表明，茶多酚清除活性氧自由基作用的活性，为等量维生素C的493倍 ， 且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显着功效 。还有研究表明 ， 茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用；具有较强的抗放射性作用 ， 以及在抗衰老 ， 抑制瘤细胞，预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应，是一种有开发前景的天然抗氧化剂 。1988年7月我国已批准茶多酚作为食品添加剂 。国内已建立了茶多酚工业化生产线 ， 并开发研制出了茶多酚的第二代产品即儿茶素（TC） 。
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