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炒芦笋要不要焯一下水炒芦笋之前是需要焯水的 。
芦笋虽然是一种营养价值很高的蔬菜 ， 但由于不易炒熟 ， 所以炒芦笋之前最好还是焯一下水 。焯水这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素 ， 避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
炒芦笋焯水几分钟芦笋一般煮三分钟左右就可以了 。
芦笋焯水的时间要与制作方式有很大区别，如果是去皮后切段的芦笋下过焯水时在水开后下锅，两分钟即可捞起 。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好 。
芦笋焯水有什么作用1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
【炒芦笋要不要焯一下水 炒芦笋焯水几分钟】4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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