蒸菜的时候一般先用大火，让锅内的水迅速烧开，且保持锅内有大量水蒸气的状态，但是一直用大火容易将蒸锅中的水烧乾，所以蒸锅上汽之后就要改小火，让热量慢慢渗入食物中，令食物慢慢蒸熟 。
粉蒸肉怎样蒸又软又嫩1.蒸肉粉不宜太粗太细在做粉蒸肉之前首先要选择食材，而米粉作为做粉蒸肉时很重要的一种食材，我们一定要做好选择，选择的米粉颗粒一定不要太粗，否则吃起来会非常“硌牙”，大大影响了口感 。但米粉也不是越细越好，如果米粉颗粒太细的话遇水时就会容易堆成坨，在给猪肉上粉时就会很难上均匀，这也会影响粉蒸肉的口感 ， 让人吃起来感觉味道不均匀 。
2.选择五花肉最好选择肥肉和瘦肉比例为1:1的五花肉 ， 这样做出来的粉蒸肉不仅味道香嫩，而且吃起来也不容易感觉到腻 。
3.肉要事先捶打在做粉蒸肉的时候应该先用刀背或者擀面杖在肉的表面轻轻敲打一番，这样一来可以让肉变得非常松软，同时也有助于肉里面的血水流出来，让肉减少一些腥味，吃起来才会更加入味 。
4.加豆油皮一起蒸在蒸肉的时候在底下放上一层豆油皮，这样一来，豆油皮可以起到隔热的作用，避免在蒸的过程之中肉质变老，同时豆油皮还能吸收一部分油份，让粉蒸肉吃的时候不会感觉到油腻，而且还能在肉味之中尝出豆香的味道，增加食欲 。
###其它资料参考###上汽后20分钟 。粉蒸肉的主要食材是五花肉 ， 想要粉蒸肉好吃，一定要将五花肉蒸的软烂 。而高压锅利用锅内高压 ， 加热的温度可以达到120度左右，更容易将食物蒸熟，一般用高压锅蒸粉蒸肉，上汽之后要蒸20分钟左右即可成熟，相比普通锅要节约很多时间 。
粉蒸肉 ， 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份），属多种菜系 ， 糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间 ， 嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁 。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜 。
###其它资料参考###大火喷气后，小火保压25分钟即可 。
【粉蒸肉（高压锅）】
用料
步骤
1.首先五花肉洗干净切成大约1cm厚的片 。
2.用少许生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌匀腌制2小时
3.锅内少许的底油，烧热之后撒入一勺白糖，炒糖色儿至焦糖色的时候，把肉倒入锅内，让五花肉充分包裹上色 。同时也逼出一些油来 。
炒5分钟左右，关火撒入两大勺蒸肉粉，让肉片充分包裹蒸肉粉 。
4.土豆切块后铺在碗底，土豆不要切太小 ， 高压锅压完的土豆块超好吃
5.把锅里过好蒸肉粉的肉片平整地扑在碗里 。
6.高压锅里面加入淹没碗底三分之一的水，最好放入一个架子把碗上去放入高压锅 。
大火喷气后，小火保压25分钟，自然泄阀 。
7.打开之后粉蒸肉就搞定了，撒几粒葱花以表示自己是个专业大厨，方便大家拍照 。
8.高压锅会省很多时间 ， 而且油脂基本都压出来了，肥肉也是肥而不腻，入口即化的 。
拓展资料【相关典故】
湖北
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一 。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓 。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事 。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气 ， 令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利 。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子 。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌 ， 众将士极喜食，赞不绝口 。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里 ， 也用“三蒸”作为大菜宴请宾客 ， 流传至今 。
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