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香干蒸什么好吃( 二 )

生活百科香干


淋点油（老干妈里面的油即可），不用加水
上锅蒸，如果家里蒸饭是用高压锅的，可以同饭一起蒸 ， 蒸一顿饭的时间

###其它资料参考###香干粉丝馅儿蒸饺
食材
主料
香干
5块
粉丝
100g
鸡蛋
2个
辅料
食用油
少许
食用盐
少许
鸡精
少许
老抽
少许
糖
少许
面粉
300g
小葱
2根
生姜
1块
步骤
1.首先炒料 。香干切小粒，五花肉切大粒，粉丝切段 ， 葱姜切末，鸡蛋打散
2.锅中倒油，把蛋液倒入后迅速用筷子划散成蛋花，盛出备用
3.接着把五花肉放入锅中煸炒，要煸出油脂，这样吃起来不腻，馅料也更香
4.五花肉煸香后放入香干粒一起翻炒
5.然后加入盐，糖 。鸡精，老抽调味
6.放入粉丝一起翻炒均匀
7.最后放入葱姜末和蛋花，快去翻炒出锅晾凉待用
8.面加水和至三光（面光，盆光 ， 手光）
9.把面搓成长条 。揪成等量大小的剂子
10.接着用擀面杖擀成圆片
11.放入适量馅料
12.包成自己喜欢的形状
13.包好后就可以入锅蒸了

###其它资料参考###材料
五花肉500克 大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）干荷叶
做法
1）将不粘锅洗净大火烧热 ， 直到锅内没水分为止 。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中 。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香 。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用 。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可 。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉 。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角 ， 调入料酒，腐乳汁，甜面酱 ， 老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟 。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀 。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话 ， 可不放） 。没有小蒸笼，可以选一个平盘 ， 将五花肉一片片的摊开码入盘中 。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火 ， 放入蒸笼 ， 盖上盖子，蒸80分钟即可 。
超级?嗦：
**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦 。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多 。
**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下 。不要打成过于细腻的粉状 ， 否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的 。
**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎 ， 也是个很好的方法 。
**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气 ， 很是好吃 。
**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了 ， 但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化 。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟 。
**以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖 。解释一下：王致和腐乳没有单卖的 。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁 。
**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水 ， 以免干锅哈 。

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