2、发面酸碱度的检测：
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度：
(1) 拍 。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适如果听到“空空”声 ， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。
(2) 看 。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔?。氏赋ぬ跣?nbsp;， 面团颜色发黄 ， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 。
(3) 嗅 。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。
(4) 抓 。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘 ， 也不发沉，而且有一定弹性 ， 说明碱放得正好 。
(5) 尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适 。
3、怎样才能不粘屉布：
馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开 ， 继续蒸3~5分钟 ， 待最上面一屉馒头很快干结后 ， 卸屉翻扣案板上，取下屉布 。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完 。
扩展资料：
发面小窍门：
一般来说，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
酵母粉与小苏打的区别：
1、小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质 ， 小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味 。
2、酵母粉起发作用好 ， 缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
###其它资料参考###用安琪酵母发面大概时间要看发面的量和发面的周围温度等因素，一般夏天两到三个小时，冬天时间更长一些 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
烹饪小贴士：
1、面粉的吸水性不同，加水后搅拌面粉至全部成絮状 ， 只有少量的干粉，这个时候再揉成面团 。面团一定要揉至上劲，揉面中途要不时地加入适量的水，这样蒸出来的馒头有嚼劲 。
2、鸡蛋可以换成牛奶、清水等 。加入鸡蛋蒸出来的馒头颜色金黄发亮，也更有嚼劲 。
3、 面团发酵至两倍大，用手指戳一下无明显回弹，才是发酵成功，再进行接下来的步骤 。
【发孝粉发面多久发好】4、面团反复揉搓排气 ， 分好的小段揉成面团继续揉搓排气，反复的揉搓会使馒头更加光滑白亮 。
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