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把苦瓜先用盐腌制做苦瓜前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用 。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
清水多次洗捏将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁多数会随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,微苦犹甜 。
冰水浸泡或冰箱冷冻苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味能减少一些 。冰水浸凉后,再用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次 。或者放进冰箱冻一下也可以 。
焯水【苦瓜怎么做不苦 苦瓜去苦味小妙招】把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。
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