夏季由于天气炎热，茶树新梢芽生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈 。相反，由于带苦涩的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高 ， 但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩 。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少 ， 叶张大小不一 ， 叶底发脆，叶色泛黄 ， 茶叶滋味、香气显得比较平和 。
春茶、夏茶和秋茶的品质特征如下：
干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。凡红茶、绿茶条索是紧结，珠茶颗粒肥壮；红茶色乌润，绿茶色泽绿乌润绿茶色泽润；茶叶肥壮重实 ， 或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征 。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征 。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦?。宦滩枭蠡坡?，红茶色泽暗绿；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征 。
另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆 ， 那么，可以判断为春茶早期正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般可以判断为春茶，因为茶树通常在9－11月茶花受精 ， 春茶期间正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶 。到秋茶时 ， 茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶，但7－8月间茶树花蕾已经形成 ， 9月开始 ， 又出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者 ， 乃秋茶也，但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔 ， 是很少混杂花果的 ， 因此，必须进行综合分析，方可避免片面性 。
【怎么判断茶叶季节】湿看 就是进行开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶 。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿 ， 叶底较红亮，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶 。凡香气不高 ， 滋味淡?。兜准杏型躺恳? ，叶张大小不一 ， 对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶 。
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