作方法 鹅宰杀后洗净切块 ， 用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟；
把 炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬乱就行了 。
1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性 。
2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌 。
3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃 。
4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆 。
5 。吃的时候可以配菜 。
嫩仔鹅肉500克 ， 小鲜红辣椒20克 ， 蒜瓣20克 。
色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克 ， 清汤50克 。
做法
1、嫩仔鹅肉去粗骨 ， 剁成2厘米见方的?。?放入盐、酱油、料酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆 。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块 。大蒜切片 。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁 。
3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油 。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅?。?加盐 ， 随之下入对成的汁，大火翻炒10秒 ， 装入盘内即成 。
###其它资料参考###准备原料：粗辣椒面25克、细辣椒面25克、白芝麻(熟)25克、八角3个、香叶5片、桂皮1块、花椒20-30粒、香葱2根、香菜1颗、洋葱半个、色拉油适量、盐糖适量
1、粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖 。
2、色拉油适量 ， 多倒一点，根据容器用量 。
3、油至5成热，倒少量入芝麻、辣椒面中 ， 拌匀 。
4、在剩下的油中放入所有的大料(如图)，中小火煸出香味 。
5、洋葱等煸至略焦黄，把所有大料捞出，把油倒入之前拌过的辣椒面中，再次拌匀 。
6、完成 。
###其它资料参考###麻辣鹅肝的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
口味：麻辣味工艺：卤
麻辣鹅肝的制作材料：
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒(红,尖)100克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
教您麻辣鹅肝怎么做，如何做麻辣鹅肝才好吃1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味 。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用 。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用 ， 再加入适量清水及盐，黄酒，姜片 ， 葱结 ， 再下鹅肝烧煮 ， 烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内 。
4.食用时，捞出鹅肝切片 ， 再配以红辣椒片 ， 浇上原汤即可 。
花椒鹅块的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
口味：炸烧味工艺：酥炸 花椒鹅块的制作材料：主料：鹅肉600克
辅料：小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克
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