油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸 。
脆皮烤鸭的吃法：
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等 。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻 。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味 。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁 ， 亦可作凉菜上席 。
###其它资料参考###仔鹅1只（约2千克），老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克 ， 桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克 ， 花椒油3克，青椒、甜椒各50克 。
制作方法：
（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟 ， 沥干水，包入纱布袋子中 。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时 ， 至香味浓郁时 ， 加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味 ， 即成卤水 。
（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫 ， 氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷 。
（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中 ， 加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可 。
操作要领：
1．卤水一定要保管好 ， 每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性 。
2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干 ， 卤水容易发黑变乌 。
3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐 ， 这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味 ， 就会很难吃 。
【凉菜麻辣鹅怎么拌】4．油酥花生要最后加入，放早了会变软
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