3，开始卤鹅
把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后 ， 转中火慢卤一个半小时 。卤制过程中 ， 要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味 。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘 。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行 。
常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的 。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外 ， 鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品 。
###其它资料参考###【卤鹅煮多久】卤鹅是潮汕的传统名菜 ， 潮汕地区的狮头鹅 ， 肉质肥美，拿来卤制，香味浓郁又入味 ， 吃起来肥而不腻 ， 回味悠长 。
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升 。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可 ， 然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用 。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开 。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以 ， 中途要把鹅吊起 ， 离开卤水，然后再放下 ， 反复多次，使其入味 。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后 ， 就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了 。
###其它资料参考###卤鹅，制作方法独特，配料考究 。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉" ， 更是脍炙人口，远近闻名 。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝 。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！ 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍 ， 以飨美食家 。有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作 。
1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两 ， 香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱 ， 八角六钱 ， 甘单三钱 ， 丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤 ， 清水以浸鹅为度 。
2．将川椒炒至微香 ， 肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤 。(川椒等香料要用纱布包成小包)
3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾 ， 用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度) 。
慢火煮约十分钟后 ， 将鹅吊离汤面 。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面 。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳 。最后 ， 将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次 。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘 ， 并匀上适量卤汤 。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看 。近年来，生产发展，经济活跃 ， 人民生活水平提高 ， 卤鹅摊星罗棋布，食者甚众 。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子 ， 到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷 。更多可看潮汕三市通 。
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