###其它资料参考###1、卤水矿化很强的水 。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等 。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名 。
2、下面开始介绍所需要的食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻 。
3.锅烧热后放入250克盐 ， 再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒 ， 这样香料和蒜子的味道更容易散发出来 。直至炒到微焦的时候 。
4、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中 。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时 ， 把糖倒入烧卤水鹅的锅中 。
5、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒 ， 盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面 ， 再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘 。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了 。
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