3、五花肉切薄薄的小片儿备用
4、青椒切斜刀块
5、大蒜生姜切沫
6、锅里上水，放入少许盐和少许白醋，不需要太多
7、在放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，时间千万不可过长
8、沥干水备用
9、锅里上油，放入五花肉片儿小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易溅出来】
10、接着呢倒入生姜大蒜沫 ， 少许滴干辣椒段儿小火炒香
11、倒入藕片儿翻炒匀
12、加入豆瓣酱，盐 ， 鸡粉
13、半勺料酒
14、最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦
15、吃起来脆脆的，加了肉有一股肉的香味儿，懂得
###其它资料参考###清炒脆藕片 。
方法如下：
食材：莲藕300克、油15毫升、味精2克、盐2克、胡萝卜20克、葱姜5克、黑木耳5克 。
方法：
1、莲藕去皮洗干净 。
2、莲藕切成片用冷水浸泡 。
3、木耳浸泡好撕成小朵 。胡萝卜洗干净切成花片 。
4、起油锅，葱姜入锅煸香 。
5、藕片入锅炒 。
6、木耳入锅炒 。
7、胡萝卜入锅炒 。
8、加盐、味精炒，炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###1、食材：500g莲藕，300g五花肉，1个洋葱，半个生姜，2瓣大蒜 。
2、莲藕洗干净之后去掉外皮，然后用刀切成薄片，切好的藕片要放入水中浸泡；在浸泡藕片的时候，我们可以选择处理五花肉 ， 把五花肉洗干净之后切成片 。
3、洋葱剥掉外层的硬皮，用刀切成小段 ， 生姜去掉皮之后先用刀拍一下 ， 再切成姜末，大蒜也是如此，切好之后放在一旁备用 。
4、冷锅中放入少量的油，之后把切好的五花肉放入锅中翻炒，等肉炒到金黄色的时候，再把切好的姜末和蒜末都放入锅中 。
5、大火翻炒至姜末和葱末都爆出香味，然后把藕片捞出来放入锅中翻炒，之后加入一勺白糖，一勺生抽和一勺盐 。
6、因为莲藕不容易熟 ， 所以在翻炒的时候我们尽量开大火爆炒，如果锅中菜干的话，可以加入少量的清水 。
7、等藕片即将炒熟的时候再加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅，又脆又好吃的莲藕片就做好了 。
###其它资料参考###所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量 。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕 。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过） 。如果你是拌着吃就要选大节的 ， 要是炒着吃就选莲藕的头节就好了 。
提示：买藕要选外形饱满的 ， 藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软 。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的 。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右 。生姜切末待用 。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色 。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑 。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色 。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒 。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状 。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水 。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触 ， 这样炒出来的藕片就是又白又嫩的 。
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