四川酸辣粉都放些什么 _酸辣粉

酸辣粉怎样做？

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重庆酸辣粉的制作材料：
主料：红苕粉调料：生抽，醋，香菜，油（平时炒菜用的），油炸黄豆，花生米，干辣椒面，高汤各适量。
制作方法：
1、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2、油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3、辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4、然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。

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正宗酸辣粉一般都会放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋葱等蔬菜，而为了丰富酸辣粉口味，还可以根据个人喜好添加一些肉类、蔬菜或其它食物。但需要注意不要食用过多酸辣粉，否则很容易长胖。
酸辣粉放的菜
酸辣粉里面一般都会放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋葱等蔬菜，但为了丰富酸辣粉口味，也会在里面加入海带丝、香菇、卤羊肉、牛肉、空心菜、菠菜、花生米、大豆、豆腐皮等食物。
酸辣粉的正确做法是先将香菜、蒜、姜用刀切好，往锅内导入适量的食用油爆炒蒜末和姜末，再加麻辣酱炒出香味，往里面倒入适量水和盐，将开水泡发的红薯粉放入，等里面的汤煮开后，再将部分汤汁和红薯粉捞出，并加入辣椒油、保宁醋、碎花生、香菜、白芝麻等调料。
需要注意不要经常吃酸辣粉，因为酸辣粉有大量的淀粉、油、辣椒等成分，经常吃酸辣粉会对肠胃造成巨大的刺激，可能会引起肠胃不适的症状。并且里面的油和脂肪吃多了很容易长胖。
###其它资料参考###—，辣椒油的制作，1千克比例。辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制卤味王80克，咖喱粉45克，特味素30克，以上调料搅拌均匀。锅内放1千克花生调和油烧开，待油温6成热，再把油一勺一勺的加入，刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上即可。
二，果子油的制作， 1千克比例。桃果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克。以上调料搅拌均匀。锅内放1千克花生调和油烧开，待油温6成热，再把油一勺一勺的加入，刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上即可。
三，红油的制作， 1000克比例。
1号料生姜50克，大葱40克，洋葱60克。
2号料八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香叶10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草适量，豆瓣酱200克，加水500~1千克。
油烧开后放入1号料，炸出香味再用漏勺捞出，放入2号料，用小火熬30~100分钟，在熬制过程中要不停的搅动，不能使其粘锅。好好的红油，颜色是鲜红明亮的。要掌握好植草的分量，如果颜色太红或者太黑，就是紫草放多了。紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止
肉酱的制作， 500克比例。五花肉片500克，老姜150克加水榨成老姜汁，白胡椒粉10克，特制卤味王20克，牧歌鸡精150克，甜面酱180克，特味素10克。
腐乳水，东古腐乳王320克，加开水1千克，搅成腐乳水。