做凉拌卤肉时，应该用什么调料拌呢？具体该怎么调呢？？
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凉拌卤肉可以有各种各样的做法，而且我们都知道对于卤肉的话，其实食材是各不相同的 ， 所以有时候做出的卤肉口感也会发生变化，那么下面来具体介绍一下，正宗川味凉拌卤肉的步骤做法 。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开 。
2. 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加两片姜在汤里、去腥 。
3. 上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到 。倒入一半左右 。就不用额外加酱油了～
4. 搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味 。
5. 可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
6. 35分钟过后放入原材料～
7. 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤 。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀 。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解88.
现在开始做调料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等 ， 调匀备用 。
方法二、
200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
红酒醋 、白糖 、生抽 、盐
1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；
2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；
3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；
4.把卤牛肉切成牛肉片 ， 加入焯过的芹菜和胡萝卜线 ， 香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！
卤肉在我们生活中是一种比较常见的凉菜，平时吃卤肉也比较节省时间，很多上班族在下班晚了来不及做饭的时候一般都是买一些卤肉或者是一些其他凉菜吃 。卤肉的气味特别的香，他是用各种香料混合以后卤出来的，所以味道也比较好 。
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材料:前腿肉1000克 。
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末 。
工作方法
1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块 。
2.锅内倒入清水 ， 大火加热 ， 放入牛肉 ， 开水焯一下 ， 捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧 。
3.将小葱、生姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，烧开后放入牛肉，大火继续煮15分钟 ， 至肉通过小火煮至熟透 。将肉和水一起倒入锅中 。
4.当汤温降至40℃时，取出肉放凉，然后根据横肌质地切成2mm的薄片，放入容器中 。
5.香菜洗净 ， 切成长段 。
6.取一个干净的碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐，放入牛肉中稍加搅拌 ， 再放入红辣椒，搅拌均匀，撒上香菜 。
###其它资料参考###【凉拌卤牛肉放什么调料】主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
烹饪方法
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1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉 。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用 。中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用 。
