第三步：熬酱
我们开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末 。开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会 。再放入葱末 。
全程小火勤翻动 ， 炸出葱姜的香味 。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟 。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分 ， 后期还方便储存 。把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合，熬出酱香味 。然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀 。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味 。
不需要再放盐，酱料都是咸的 。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味 。
撒入一把熟的白芝麻 ， 搅匀后即可出锅 。一会工夫就能做一锅 ， 咋吃都好吃 。
###其它资料参考###香菇肉酱
以前腿肉和香菇为主料，搭配姜、葱、蒜等辅料，制作出这样一盘香菇肉酱，既美味又百搭，可作为肉馅、可下饭 ， 下粥 ， 拌面 ， 不得不说真的很香......
初级
焖
微辣
半小时
主料
前腿肉250克
香菇7朵
姜几片
葱2棵
蒜3瓣
辅料
盐2克
鸡粉2克
生抽3勺
老抽半勺
胡椒粉3克
茂德公香辣酱1勺
芝麻油3克
香菇肉酱的做法步骤
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1.香菇提前20分钟在温水中泡发 。
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2.前腿肉切小?。拥愫贩邸⑶逅⒒ㄉ停檬纸徊娑绯扇饽?。
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3.泡发的香菇挤干水份，切成小丁 。
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4.姜、葱、葱分别切末 。
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5.锅内热油，下香菇小火炒香 。
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6.再下姜、葱、蒜炒香 。
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7.再下肉末炒至散开变色 。
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8.调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，烧开后上盖转小火焖五分钟，此处香辣酱可用豆瓣酱代替 。
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9.最后收汁时调入少许淀粉水，适量盐、鸡粉提味 。
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10.成品图 。
小窍门&温馨提示
1、建议选用肥瘦结合的前腿肉，剁肉末时用十字交叉法，这样剁出来的肉末比较均匀
2、所有食材入锅后要小火焖五分钟 ， 这样才能充分吸收汤汁的味道
###其它资料参考###把肥瘦肉去皮 ， 用打肉机打成小颗粒，装碗备用【也可以用刀切成肉丁】
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鲜香菇洗净晾干水 ，
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把香菇切成小块
4
准备调料 ， 辣椒酱，花椒面，白芝麻，鸡精，白糖，姜切末，蒜切末 ， 黄豆酱，红酱油
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锅里倒入少许油，在放白糖慢火炒
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慢火炒制糖色
7
倒入肉丁大火翻炒15分钟左右
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把肉里面的水分炒完，出油，在倒入辣椒酱，姜末中火翻炒十分钟左右
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在倒入香菇丁翻炒十分钟左右
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在倒入黄豆酱开小火翻炒5分钟左右，注意要不停的用铲子搅拌【用甜面酱也可以】
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在倒入红酱油小火翻炒5分钟左右，要不停的用铲子搅拌，不然糊锅就浪费这一锅材料【用老抽也可以，因我家只有红酱油】
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在放蒜末，花椒面小火翻炒5分钟左右
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