13、用刀切成45克每个的挤子 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
14、想让月饼表面看到一层层酥皮的 ， 就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形 。
15、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子 。
16、然后把预先准备好的豆沙馅分成一个30克 ， 用刚刚捏好的面团包住豆沙馅 。
17、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案 。
18、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟 。
19、拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可食用 。
###其它资料参考###广式月饼
主料
中筋面粉100g转化糖浆75g花生油25g枧水2g红豆沙500g奶皇馅200克
广式月饼的做法步骤
1. 将转化糖浆，枧水，花生油倒入容器中，充分搅拌均匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白
2. 将糖浆中筛入面粉，用刮刀拌匀成团，盖上棉布，或放入烤箱(不用开火)静置约30分钟
3. 根据面团软硬程度适当配入面粉
4. 把馅料包起来，称馅40克，皮15克
5. 包起来后用50克模贝压下，成型
6. 扫一下蛋黄液
7. 预热好烤箱，中层，上下火175度，烤20一25分钟 ， 烤5分钟后回温上150度，下130度
8. 出炉之后就等回温1一2天，就可以啦
###其它资料参考### 糖浆、花生油、枧水混合拌匀 。筛入月饼粉拌匀 。把面团包起来，松弛2个小时 。将豆沙馅压成圆饼，放上咸鸭蛋黄包起来 。面团分成20个滚圆 。面团放豆沙蛋黄馅收口 。月饼面团放模具中 。月饼模具移到烤盘上，让月饼成型 。月饼刷上蛋黄液 。烤5分钟让月饼定型 。月饼烤20分钟即可 。
广式月饼怎么烤
材料：
广式月饼粉100克 ， 糖浆50克 ， 花生油50克 ， 枧水4克，豆沙馅100克
辅料：
咸鸭蛋黄20个，蛋黄液适量
广式月饼的做法：
1.糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀；
2.筛入广式月饼粉100克，慢慢翻拌均匀 ， 直到看不见干粉为止；
3.用保鲜膜把面团包起来 ， 松弛2个小时左右；
4.将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来，所有的馅料搓成圆形；
5.松弛好的面团平均分成20个，滚圆；
6.面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，用虎口从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料，收口滚圆；
7.在月饼模具里面沾少许的面粉，把做好的月饼面团，放入模具中，压一下；
8.月饼模具移到烤盘上，用力按压模具 ， 轻轻提起模具 ， 让月饼成型，放在烤盘上；
9.依次把所有的月饼做好，取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液；
10.电蒸烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型；
11.改成170度，放入月饼，烤20分钟即可 。
小贴士：
1、月饼模具里面粉的目的是为了防粘，这样做出来的月饼比较完整，好看 。
2、月饼最好放两天 ， 回油之后再吃 ， 口感会更好 。
###其它资料参考###将烤箱的温度设置为180度（不同品牌的烤箱可能有所差异），约烤20分钟左右，中间取出一次，刷一遍蛋汁 。
具体是这么分的：
烤箱180度预热 ， 中层，烤5分钟后，取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱；
烤箱调到150度 ， 再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
月饼是烤的，以下是具体流程：
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；
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