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冷菜牛肉变味怎么处理( 三 )

生活百科牛肉


煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
###其它资料参考###我们要清楚的就是任何肉类，只要一变味儿就不适合炖，因为炖完之后，汤水会有一股特别难闻的味道 ， 而且肉也不好 。弄好之后你才发现原本还可以吃的东西，现在弄得根本没有胃口 。
如果我碰到了这种事情，我首先会将变味的牛肉用刀切成肉丝 ， 然后用开水过一遍，最后用凉水冲洗 。一切准备就绪后用工具将清洗好的牛肉控干水，随即油打锅，然后放一些辣椒姜片，再将准备好的肉放在锅里，煎至二面金黄之后出锅，要记得在煎牛肉的时候要适量的撒一些盐 ， 不然肉质变紧之后，盐就不好被吸收，炒出来的肉 ， 味道也会比较的淡 。
变味了肉，再翻炒的过程中时一定要配上辣椒的，不然肉臭臭的味道是很难被盖掉的 ， 你可以选择买一些比较辣的尖大椒，然后将辣椒切成丝状，然后放进刚才的油锅里进行翻炒 。过程中也要稍微的加一些盐，等炒个两三分钟之后再将刚才炒好的牛肉放进去 。最后二者一起进行翻炒 。
最后你可以尝一尝味道怎么样，如果合适的话就可以出锅了 。这样一来你就做成了一道尖椒爆炒牛肉 。如果 ， 爱吃辣椒的人，一定会认为刚才变味的牛肉，现在变成了一道美味 。如果还嫌味道不够的话 ， 再出锅之前再放一些花椒，这样我们在吃起来的时候 ， 舌尖会被花椒和辣椒弄得非常的麻，自然的味觉变的不是特别的敏感，也就尝不出牛肉的变味儿 。
所以说下次有肉变味儿 ， 就用这个办法进行处理 。这样一来就不会造成不必要的浪费 。

###其它资料参考###牛肉是种很美味且非常有营养的肉类，一些减肥瘦身的女性平时还会通过吃牛肉来减肥 。不过牛肉虽然对瘦身及健康有利，可是存放的时间稍微久一点还是很容易变质变味的 ， 那么当牛肉有点变味怎么处理才好呢?
相对于别的肉类，牛肉的市场价还是蛮高的 ， 因此既然牛肉有点变味，一般人还真舍不得就那么丢掉 ， 毕竟买的时候还是花了高价的 。不过变质变味的牛肉吃了对身体无益，所以如果牛肉表面开始发黏，甚至出现拉丝的现象，而且肉质失去弹性、颜色变成了黑色，说明这牛肉已经变质 ， 上面滋生了很多微生物，不建议再食用 。不过如果是轻微的变味 ， 可以将牛肉先在水里焯一次，然后再加入点生姜煮一下，这样味道基本上就没了 。
牛肉有点变味可将其在水里焯一下 ， 煮时在里面加点大葱之类的调料，之后再用清水过滤一次 。但还是要提醒一句，如果牛肉变味严重，还是不建议再食用，毕竟这种肉吃了还是蛮危险的，可能会引起拉肚子等不良反应 。
###其它资料参考###牛肉放冰箱久了去除异味方法：
方法1：将蒸馒头时剩下的一小块生面放在碗中，放于冰箱冷藏室的最上层，可保持冰箱2～3个月没有异味 。
方法2：家中吃不了的面包装在盒内 ， 放在冰箱里，其作用与除臭剂完全相同 。
方法3：用一条干净的纯棉毛巾折叠整齐放在冰箱上层网架边，毛巾上的微细小孔可吸附冰箱中的气味 。过一段时间将毛巾取出用温水洗净 ， 晒干后还可使用 。

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