8.装盘：将面团从冷冻室中拿出 ， 分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片 。一片放进一个深20－30公分的烤盘中 ， 烤盘中抹上黄油；把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面；最上沿应低于盘口1.2公分 ， 用工具将面团积压在一起，切除多余部分 。
9.烤制：首先预热烤箱192℃ 。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分钟 ， 外表面呈金黄色为最佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃ 。
10.上糖霜：在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，然后加入白砂糖，继续打制直到糖霜变硬并有光泽 ， 将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，糖霜微软变成金黄色 ， 即可马上食用 。
文章插图
肉饼子做法一，
材料
"面粉3 Cup","热水1 Cup","冷水1 Cup","青葱四把","蒜蓉 少许","姜末 少许","Mincedonion 少许(可?。?,"超市牛绞肉 半盒","茴香粉 少许","盐巴（要放足不然没味道喔） 酌量","胡椒 少量","蒜蓉 少许","姜末 少许","酱油2.5 匙","盐巴 酌量","超市猪绞肉 半盒","白胡椒粉 ㄧ匙","香油一匙"
做法
1:制作牛肉、猪肉绞肉，分别放两碗：先于沾板放入市售绞肉，用刀子剁剁剁不断来回切碎绞肉（切断筋性），放人碗内 。磨好蒜蓉及姜末 ， 分别放入牛绞肉及猪绞肉类 ， 个别放入调味料，搅拌后待用 。
2:制作面团，依序放入面粉、热水、冷水，再于面粉内加三茶匙盐巴，开始慢慢搅拌成ㄧ大面团，静置三十分钟到一小时醒面，利用此时洗青葱，切碎青葱用一大碗装 。组装：面团再加点面粉让面粉没有水分，揉搓拍打后搓成10～20颗球团 。
3:双手沾面粉 ， 开始放馅料：球团沾满粉后搓揉压扁，放上绞肉及葱花 ， 包成球状后，馅料包夹处朝下放，压扁放盘子内 ， 分两盘 。猪绞肉那盘我会放上芝麻做区分（饼上要擦一层油再放芝麻） 。
4:猪绞肉那盘我放芝麻，另一盘牛绞肉不放芝麻
【烙肉饼的花椒水怎么做】5:铸铁锅加满油，中火放入绞肉面团下去煎烤盖锅闷煎，差不多熟了后翻面继续个十到十五分钟，完成后加酱油膏就可以吃罗！
6:这不是最后步骤喔！步骤五就完成了 。
做法二 ，
材料
"牛绞肉 1磅","猪绞肉 1/4磅","葱 2把","麻油 2大匙","糖 15g","酱油 15g","盐 10g","黑胡椒粉 1大匙","花椒水 300-400g","姜末 2大匙","中筋面粉 400g","滚水 100g","冷水 150g","盐 少许"
做法
1:先煮花椒水 ， 2大匙的花椒粒加水2大杯，煮滚后再多煮5分钟 。放到凉再沥掉花椒粒 。
2:两种绞肉拌入调味料同一方向搅拌，再分次加入花椒水，拌匀后略微摔打，直至产生黏性，然后先放冰箱冷藏 。
3:中筋面粉、盐先拌匀，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状后加冷水揉至三光 。水的份量不要全下，留下一些做调节之用，因面粉吃水性不同 。
4:准备开始包时才将肉馅取出，加入麻油和葱花拌匀 。葱花太早加入易出水 。
5:醒好的面团分成20个，按扁后再醒一下 。
6:擀皮时和擀水饺皮略有不同，水饺皮要中间厚旁边薄，但如馅饼也这様擀，会造成饼的周围太薄 ， 煎时易破 。所以应该擀成厚薄一致，但在皮的外围约一公分的地方开始擀?。?那是收口打折的地方，要尽量擀?。?不然底部太厚，打折包好，收口揑紧，多余的面皮揪下不要了，以免皮太厚 。
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