经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

烙肉饼的花椒水怎么做( 五 )

生活百科肉饼


4、面团醒发好以后 ， 案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气 ， 然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下 ， 再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了 。
5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼坯放进去，小火烙制，下面烙制变黄 ， 把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油 ， 烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃 ， 外酥里嫩，鲜嫩多汁 。
总结：色泽金黄、外酥里嫩、鲜嫩多汁的肉饼就做好了 ， 是不是很简单，肉饼的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，自己在家做，制作简单又好吃，做肉饼面要和的软一点，面要醒发好，馅调好了，用小火烙制 ， 这样做出来的肉饼外酥里嫩，鲜嫩多汁 。

###其它资料参考###主料面粉
200g猪肉馅
150g葱
70g 辅料麻油
适量盐
适量生抽
适量水
120g步骤1.猪肉剁成肉泥，加入花椒水充分搅打，葱切碎拌入香油再加进肉馅，加生抽、盐、鸡精拌匀待用
2.和面，我加了一点盐，约1克，醒发2个小时
3.醒发好的面团分成3份
4.擀成圆片，包入1/3肉馅
5.收口成包子装 ， 尽量少点褶
6.把包子按平，擀成博饼 ， 面团加了盐并经过充分醒发，延展性非常好 ， 一点也没破
7.把擀好的饼放入预热好的电饼铛，表面刷油 ， 开始烙饼
8.2分钟后翻面，再刷油，再烙2分钟至两面金黄即可

###其它资料参考###【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】
1、面粉取出50克备用，面粉350克 ， 用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边 。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高 ， 温水温度则低一些 。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右 。做的时候并没有测量 ， 手指轻触的感受 。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面 。
2、醒大概两小时以上 ， 每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意 。
3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了 ， 剂子大小给了，自己算一下能做几个
4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）
5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉 ， 做成酥油面 ， 不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上 。
6、泡点花椒水 ， 加几片姜，静置一会 。
7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味 。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了?。?
8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油 ， 然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些 ， 包的时候还可以尽量抻扯 。
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上 ， 抹得多起层和脆度也会增加 。

相关经验推荐


上一篇：自体脂肪肌肉内注射是怎样进行的

下一篇：Outline和Evolution注射美容作用