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老面头要怎么保存( 二 )

生活百科面团


老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵 ， 到第二天就成了面肥了 。
用老面做馒头：
材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)B.老面团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：1.将A料揉成团 ， 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形 ， 整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.
老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存
冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的 。
老面馒头怎么做好吃
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟) 。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和) 。
发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性 ， 无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟 。
###其它资料参考###1、老面可以放冰箱冷冻 。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
2、老面冷冻保存更好 ， 一般来说老面冷冻一个月，只要没变质都是可以用的 。将老面放冷藏会变质，那么就不能再用了 。老面是经过长时间发酵来的面，酵母菌成分高 ， 它能促进面团发酵,做出来的包子和馒头才能更显松软口感，吃起来味道更好 。
###其它资料参考###1、可以将老面放在保鲜袋中 ， 将保鲜袋的表面弄出几个洞，便于通气 ， 然后放在冰箱中冷藏即可 。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一个月左右，要在使用时再拿出来用，否则容易变质 。
2、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。
###其它资料参考###蒸馒头的老面适合在干燥低温环境中保存，可以用保鲜袋密封后放在电冰箱冷藏室中 。再次使用的时候不会影响正常的发酵过程 。因为老面含有大量酵母菌，酵母菌在这样的环境中能够停止繁殖，老面就不会变质 。如果在常温环境中保存，老面一旦受潮 ， 酵母菌大量繁殖，很快就会酸腐失效 。
###其它资料参考###老面是指发面的面种子，北方叫面起子 ， 就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
###其它资料参考###温度是在冰点以上 。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。冷藏保存一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右 ， 但不能放久，容易长毛 。冷冻保存用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。

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