老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团 ， 用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。老面保存不外乎就是要降低它的温度 ， 这是最起码的条件之一 。回想下，天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢？而气温升高后 ， 就会出现馒头变质的问题！罪魁祸首——“温度” 。在低温环境条件下，可以有效抑制老面头里或馒头里微生物（菌群）的生长和繁殖，并让它们保持了一定的稳定性能 ， 相反就会加快微生物的快速繁衍，从而导致馒头变质 。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结 ， 适用于储存动物性食物等 。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质 。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好 。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离 。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失 。
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