二、醪糟馒头小技巧1、醪糟馒头，醪糟的选取很重要 ， 最好挑选装散的，不必买那类灌装的，由于灌装的是通过加工处理的 ， 里边的酵母菌已经并没有活力了，自身家里有最好是了，一定要用生醪糟 ， 那样面才可以发醇，要不然面发酵不下去哦 。2、做醪糟馒头，醪糟可以打碎 ， 还可以不打碎，依据自身爱好挑?。?面能和的略微硬一点，面一定要醒面好，醒发好的面要揉透揉匀 ， 那样蒸出来的醪糟馒头膨松喧软，口味劲道美味
3、二次醒发很重要，不必立即上锅蒸，一定要开展二次醒发，见到馒头容积显著增大再蒸，馒头蒸熟后 ， 别着急打开表盖，焖5分钟左右再打开表盖 ， 那样不但可以避免馒头收缩、坍塌，还能使蒸出来的馒头膨松喧软，口味更强 。
###其它资料参考###1、用酒酿来发酵馒头，最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母 ， 所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象 。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时 。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可 。
2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲 。盖上保鲜膜 ， 放在温暖处进行发酵 。
3、在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功 。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团 。
4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵 。
5、等到看到面团里面充满了蜂窝状 ， 那代表发酵成功了，
6、把面团做成馒头坯 。放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了 。
7、大火蒸15分钟即可做好的馒头，松软香甜可口 。
###其它资料参考###主料
面粉500克
米酒100克
辅料白糖50克
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
酒酿馒头的做法步骤
1
白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解
2
倒入面粉
3
揉揉至滋润，达到三光，即手光、盆光、面光，盖上保鲜膜室温饧发
4
发至2倍大
5
揉搓排气，揉成长条
6
切段
7
整形，待二次饧发
8
凉水入蒸锅，待上汽后蒸25分钟关火 ， 再虚蒸5分钟
###其它资料参考###具体步骤：
主料：面粉500g 辅料：米酒适量
1、面粉中放入米酒适量的温水 。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时 。
3、发好的面 。
4、在案板上揉匀 。
5、下成大小适中的剂子 。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟 。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟 。
8、蒸好的馒头 。
###其它资料参考###甜酒酿馒头一直是儿时的记忆 ， 经过改良后，不仅容易做，而且口感香甜绵软q弹 ， 即使是大夏天，也很有食欲
###其它资料参考###甜酒发酵馒头的做法：
一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了 。
二、面种的发酵：一斤面粉 ， 用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g） 。这个甜酒放盆里，加少许水 ， 撒面粉，面粉的量为盖住水面即可 ， 再撒些许白糖到面上 。20度室温，用了一夜时间，到次日液面冒泡泡
三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量 。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大 。
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