醪糟怎么做馒头 _醪糟

醪糟馒头怎么做？？

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醪糟又称酒酿、甜米酒。
醪糟，是由糯米+甜酒曲，经过发酵而制成的，有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头，口感更甜香、更劲道。
只是用醪糟发面做馒头时，所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
1、根据自己所需的量，先将醪糟倒入面盆中，不用加水。
2、再分次少量的加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，直至搅成絮状，没有干面粉为止。
3、搅成絮状后，再下手和成面团。
4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
5、面发好后，取出，放案板上，先揉面排气，再下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，成馒头坯。
6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、二次醒发后，先将锅篦子上刷油(防粘），凉水上锅，水开后蒸20分钟，关火再焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记

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准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g
制作步骤：
1、黑麦加入甜米酒，奶粉，以及高筋粉，还有盐。
2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入，不加可以忽略比步骤。
3、揉成黑麦面团，揉好的面团盖上保鲜膜发酵，大约2－3.5小时发酵2倍大。
4、发酵好的面团需取出排气。
5、发酵好面团内部组织。
6、从盆里取出揉搓排气，果干同时揉进面团，揉好的面团醒20分钟再来制作。
7、醒面团时已经将面团分割，醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。
8、可以按自己喜欢的给面团做造型，最简单的就是揉成圆团，那我就用最简单的揉成小圆团。
9、揉好的小圆面团就是馒头坯，放入蒸屉让其自然醒发20分钟。
10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸，蒸制时间6－8分钟，是水沸后放上蒸的时间。
11、蒸出锅装盘子就可以享食了。

###其它资料参考###醪糟馒头如何做，醪糟馒头便是揉面的情况下添加米酒制做出来的馒头，做法也是比较简单，制做出来的馒头含有酒香气，做醪糟馒头，醪糟的选取很重要，面能和的略微硬一点，面一定要醒面好等，那样蒸出来的醪糟馒头暄软甜甜的、也有浅浅的酒香气，十分美味。
一、制做流程1、食物：小麦面粉500克、醪糟200克、生鸡蛋一个2、我是用自己家做的醪糟，可以买，农贸市场都是有卖，最好是买那类装散的，把醪糟舀出一点，放到多功能料理机中打碎，还可以不打碎，仅仅做出的馒头并没有那麼光洁，但是口味全是一样的。3、盆中添加500克小麦面粉，打进一个鸡蛋，再把做好的醪糟倒进小麦面粉里，合成光洁的面团，每一家的醪糟水分含量都不一样，依据自身的实际情况来放，面团要和的略微硬一点。
。4、揉成光洁面团后，盖紧保鲜袋，放到暖和的位置醒面至以前的双倍大，面团一定要醒发好了，面团里边蜂窝网丰富多彩便是醒发好了。5、砧板上撒上干小麦面粉，把醒面好的面团放到砧板上，搓揉排气管，揉成条形再折回来揉，就是这样不断地揉，最终揉成长条形，再分为尺寸匀称的重庆小面剂。
6、拿一个小面剂，揉一下揉成馒头坯，所有搞好后，用保鲜袋或是整洁的布盖紧，避免擀面皮表层吹干，放着开展二次醒发，对待馒头容积显著增大，就可以蒸了。7、不锈钢蒸锅里添加适量的水，水开把馒头坯装进去，蒸15到20min，具体时间要依据馒头的多少来决策，蒸熟后，不必马上盖，焖5分钟左右再打开表盖，醪糟馒头就蒸好啦，膨松喧软，浅浅的酒香气，尤其美味。