小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了 。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用 。
沿锅边溜点水进去 ， 让这道菜没那么干，也更入味 。但注意水不要加太多，多了就不香 。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水 。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了 。
###其它资料参考###小鱼辣椒怎么炒好吃
食材：
小鱼干、花生仁、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖 。
做法：
第一步：葱、姜、蒜都洗干净切成末，干辣椒准备好，花生仁先用清水洗干净再沥干水分 。小鱼干先用水泡1个小时直到泡软，再沥干多余的水分 。
第二步：锅里加适量的油烧热，油热后再把沥干水分的小鱼干倒进锅里，用中火炸上两分钟左右，接着再把小鱼干捞出来沥干油份 。锅里留油 ， 再把花生米倒进锅里用小火炸香，再捞出沥干多余的油 。
第三步：锅里留少量的油，先把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里煸出香味，再倒入准备好的花生米和小鱼干一起翻炒均匀，然后再加适量的生抽、料酒和糖一起翻炒均匀，再翻炒片刻就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料
小鱼干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.小鱼干稍微用清水过一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段 ， 生姜切片
3.炒锅放油放入小鱼干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.调入适量清水稍微煮一会
6.调入适量酱油
7.调入料酒
8.放入蒜苗 调入适量盐巴出锅
小贴士
小鱼干用清水稍微过一下这样放油里爆的时候不至于爆焦
###其它资料参考### 准备好小鱼干，半颗大蒜，切成蒜泥，青椒半只切碎 ， 小勺豆酱，热锅下油 ， 小鱼干开始炒，加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美 ， 干辣椒和蒜泥一起爆炒，加入豆瓣酱，炒香 ， 加入青椒，翻炒 。起锅 。这道香辣小鱼干已经做好了 。
小鱼干是一种风味食品，深受大众的喜爱 ， 不少人在酒楼吃过之后，都想回到家里自己制作，究竟小鱼干怎么炒才好吃，而且工序也不要太复杂呢 ， 下面让我们一起去了解吧 。
详细内容01准备好小鱼干 。建议都去买超市里的小鱼干哦，比较卫生 。小鱼干的品种还是挺多的 。
02准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥 。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头 。
03再取青椒半只，切碎备用 。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用 。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些 。
04准备好豆酱 。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了 ， 做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了 。
05热锅下油，油稍微开的时候，加入准备好的蒜泥开始爆香 。几秒钟即可 。
06加入小鱼干开始炒 。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦 。
07加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香 ， 相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧 。
08加入豆瓣酱，炒香 。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐
09加入青椒，翻炒 。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素
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