竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精；把竹笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用 ， 热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨 ， 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅 。
油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精；起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅 。
凉拌竹笋：竹笋 ， 葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油；竹笋切块 ， 葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水 ， 放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用 ， 炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香，将竹笋放容器内 ， 浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可 。
竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜 ， 蒜，鸡精，味精 ， 白糖，花椒油 ， 腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块，笋子也一样，小青椒切圈 。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，下老干妈感觉散了香了 ， 下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡 ， 花椒油起锅即可 。
酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤；用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅 ， 烧沸去油腥味待用；炒锅上火，放入花生油 ， 烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火 ， 放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸 ， 待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可 。
梅菜烧春笋：梅干菜，竹笋，素高汤，糖，盐；梅干菜洗净，切小段竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条，用油先炒梅干菜，再放入笋同炒 ， 加入调味料，小火烧20分钟 ， 汤汁微干即可盛出 。
竹笋香菇汤：冬菇约，冬笋，当归约，油面筋 ， 素上汤；冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干，汤留下备用，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片 ， 倒入少许煮冬菇之汤取一小碗放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上，把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀 ， 轻轻浇入大汤碗里即成 。
鲫鱼春笋汤：鲫鱼、春笋、蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花；将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟，爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下，加水，放入春笋和蘑菇 ， 烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
竹笋可以搭配的菜2一、炒
竹笋可以和众多菜品混着炒 ， 味道清新、口感爽脆 。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等 。与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富 。这是竹笋最常见的吃法 。制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之一 。
二、腌
竹笋本身清脆无比，经过腌制 ， 口味浓郁 ， 略带绵柔，却不失爽脆 ， 耐人品尝、回味无穷 。又没有被其他食材的味道所掩盖，原汁原味，简单又美味 。
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