茄子泥的家常做法?
![辣椒茄子泥怎么做好吃](http://img1.jingyanla.com/231202/04421T5F-0.jpg)
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茄泥的家常做法如下:
准备材料:茄子(紫皮 , 长)一根、自制辣椒酱一勺、盐适量、花生油适量、酱油适量、葱花儿适量 。
1、首先将长茄子切成条,放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右(软烂为止) 。开火,上锅,倒入适量花生油 。
2、油热后,倒入茄子翻炒 。
3、在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条 , 让它散烂 。
4、加入适量盐和酱油 。
5、加入我家妈妈自己剁的辣椒酱和葱花 。也可以买超市现成的剁辣椒酱 。
6、翻炒入味 。
7、看色相,看起来粘稠即可出锅了,不要烧糊 。
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茄泥怎么吃你可算问对人了 。其实在我们大东北,茄泥的吃法好几种呢 。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了,其他两种是豆角和土豆 。茄子因为好种,产量大 。本身又容易吸油吸味 , 所以在东北就特别受欢迎 。比如东北十大名菜之一的,号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子” 。再比如大丰收,再比如地三鲜 , 都有茄子的身影 。
但是茄子能吸油,也算是它的一个缺点吧,毕竟一盘茄子下去 , 半锅油都给你吸干了 。这热量得多厉害了 。偶尔吃上几顿可以,这要天天吃 , 那可不身长六尺,腰围也得六尺,长成一个柴油桶了嘛 。所以一般在东北的家常菜里,都喜欢把茄子弄烂 , 弄车茄泥这样吃,清爽 , 省油,滋味还足 。
至于哪几种做法,看桃妹一种一种给你道来 。
第一种:炒茄泥 。
一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥 。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的,要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行 。做法如下 。
把紫色的长茄子洗净,最好把皮给削了 。然后掰成小块后加盐揉一下 , 杀掉点水份 。
葱姜蒜切末 , 准备一小块五花肉沫,然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好 。
锅内放少许油,将茄子放锅里开小火慢慢煸炒 , 开始茄子一下就把油吸干了 。别怕,慢慢炒,慢慢的茄子就渗水出来 , 越炒越烂了 。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了 。
锅洗净,放油烧热,先下葱姜蒜末炒香,再下五花肉沫炒出油,放大酱,豆瓣酱炒出红油和香味后 。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌,不够咸加点盐调下味,然后滴点香油,撒点蒜末就可以吃了 。
第二种:拌茄泥 。
这种一般都是凉菜,夏天吃的 。太热的时候没啥胃口,就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥 。
还是紫皮茄子,蒸的话不用去皮 , 直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了 。
告你一个简单方法 , 找一个外卖的带盖的饭盒,把茄子掰好放进去,加一点水和盐,晃一下,然后高火打个7.8分钟就行了 。
然后把茄子倒出来,挤一下水,捣成茄泥就可以了 。
拌茄泥主要是调料汁 。把酱油,醋,蒜泥,辣椒油,香油,胡椒粉,少许糖,芥末油,盐,味精,鸡精,葱花,香菜,辣椒丝搅拌均匀 。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了 。
茄泥里还可以放点黄瓜丁,窝笋丁啥的,一起拌更好吃 。
第三步:炸茄泥 。
这个以前都是逢年过节才能吃上的,可是稀罕东西,因为啥,要起油锅?。?费油啊 。
这个要用白茄子,因为炸出来颜色好看 。蒸茄子捣茄泥就不说了 , 和拌茄泥一样 。
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