三、蒸
清蒸竹笋，使竹笋不失本味，味道清香淡雅 。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上，添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能 。
四、炖
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合 。味美醇厚 。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾 。脆嫩香美清香可口 。
五、焖
油焖竹笋，加上老抽上色，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品 。
竹笋可以搭配的.菜3最佳的搭配
猪肉：竹笋具有清热化痰、止渴益气的功效，与油腻的猪肉搭配，对水肿、积食、便秘、积痰、咳喘等均有疗效 。
鸡肉：竹笋与鸡肉同食，具有暖胃益气、补精添髓的功效，还非常适合想减肥的人吃 。
猪腰：二者同食具有滋补肾脏、利尿消肿的功效 。
香菇：竹笋和香菇搭配具有明目、利尿、降压的功效 。
相克的对头
红糖：竹笋与红糖一起吃时会形成赖氨酸糖基，对人体非常不利 。
豆腐：竹笋与豆腐同食容易产生结石 。
羊肝：竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时 ， 产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A 。
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好 ， 春笋次之 。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用 ， 所以常食竹笋对肥胖者大有益处 。然而，竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等 。
###其它资料参考###可以这么吃
冬笋炖腊肉 ， 是江浙一带常见的一道菜，放入豆腐，慢炖，可以将豆腐的鲜味和腊肉的咸味融为一体，鲜咸味美，油而不腻 。咸菜适量，可增加酸爽，让味蕾重分感受美味 。
具体做法：
1，冬笋剥衣，洗净切块，焯水备用；
2，老豆腐（区别于烧汤的嫩豆腐）稍微油锅煎一下，放少许盐，煎至两面金黄，备用
3，热油锅下生姜，爆香，放入切好的腊肉，最好带肥的，翻炒1分钟
4，放入冬笋，大蒜叶梗，盐少许（控制量，因为腊肉已经是咸的），继续炒2分钟
5，加入清水，稍微淹没食材即可 ， 大火烧开
6，加入豆腐，酸菜，改中火焖煮20分钟，中途稍微翻动一下，让食材味道重分融合
7，出锅 。
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