就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败 ， 如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做 ， 搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制 。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的 。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的 。就像西藏的牛肉干一样 。
###其它资料参考###你好！腊鸭的做法及配料，请参考，谢谢！
腊鸭腿炖萝卜
食材：腊鸭腿、料酒、生抽
调味：食盐
1、准备一只腊鸭腿，切成肉块，起锅烧水，下入腊鸭腿 ， 开锅沸腾2-3分钟捞出 ， 控干多余的水分，装盘备用 。
2、如果家里人多，就多准备几只鸭腿 ， 大家有兴趣可以去市场看看，真的非常便宜，切点葱姜作炝锅用，吃辣的再来点小米椒 。
3、起锅烧油，等油温6成热 ， 下入姜蒜、小米椒，下锅翻炒几下，爆出香味 。
4、紧接着倒入腊鸭腿 ， 继续翻炒，大约30秒钟以后，倒入2勺料酒，1勺生抽，继续翻炒一会 。
5、白萝卜提前洗净切块，倒入锅中，接着倒入开水，水要没过肉和萝卜，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖煮20分钟 。
6、等时间到了，开锅加点盐入味，腊肉本身就有咸味，而且汤汁不宜过咸，鸭肉和萝卜一起炖，汤汁鲜美 ， 肉有嚼劲，营养又解馋 。
萝卜是当季食材，很适合炖着吃，腊鸭腿就是最好的搭配 ， 物美价廉，普通人都消费得起，十来块钱炖一锅，如果觉得不过瘾的话，还可以加一些五花肉 ， 把炖煮时间延长到40分钟 。
技巧总结
1、腊鸭先切成小段 ， 再进行焯水，大火沸腾2分钟即可捞出 。
2、腊鸭本身就有盐分，炖煮的萝卜汤不宜太咸，先尝滋补再放盐 。
###其它资料参考###南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产，配方略有所异，加工方法大致相同 。
配方 光鸭50千克 ， 食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量 。
【腊鸭怎么做菜】工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分 ， 剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内 。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开 ， 冷却后倒入盛光鸭的腌缸内 ， 上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中 。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干 。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品 。
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