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自发面做馒头发多久( 二 )

生活百科面团


要添加合适的水量，加的过多就会难以成形 ， 加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑 。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊，便可用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等 。
内容参考：百度百科-自发粉

###其它资料参考###自发粉做馒头揉好面团第一次醒发半小时，面发到比原来的一倍大 。面团做好形状，第二次醒发10分钟 。
自发粉馒头的做法：
用料：自发粉600克
1、自发粉放盆里 ， 一边倒水一边用筷子搅成棉絮状，然后不要筷子 ， 改用手搓 。
2、面反复揉搓，揉至光滑，把和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手 。
3、醒发半小时，面发到比原来的一倍大 。
4、撕开保鲜膜，面团有蜂窝状就发好了 。拿出面团再揉搓，揉搓光滑就可以了 。
5、把面团分成小块，做成自己喜欢的形状，放在蒸锅里醒10分钟 ， 醒好后开火蒸 。
6、蒸10分钟关火，再闷5分钟，一定要闷5分钟 ， 防止坍塌，影响美观，就可以食用了 。

###其它资料参考###蒸馒头发面一般需要30-40分钟 ， 最多一个小时 。
不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸馒头的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
通常食物越是大的话，就越不好熟，馒头它也是这样的，馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些 。
怎样防止蒸馒头回缩？
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。

###其它资料参考###视情况而定，正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些 ， 和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度 ， 但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小 ， 面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉 ， 比例为100:1，用温水先将酵母溶化 ， 再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来 ， 切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功 ， 温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活 ， 面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸 ， 要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。

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