方式一：
在拷牛扒或是烤牛排的情况下用个小一点的锅用无盐黄油加香辛料做下料汁(充分发挥你的想像力)，这一料汁最终浇在装上菜盘的牛扒旁边就可以了 。那样弄出的牛扒不会太生 。
第一步先把牛扒用香辛料腌一下，用哪种香辛料随意
第二步用电烤箱稍微烤十多分钟(实际上你能弄得话不烤也行)
第三步寻个炒菜锅稍微抹点无盐黄油(不抹也行) ， 把牛扒放进去稍微煎一下 。
最终，别五点钟就做啊，最好是直到七八点 ， 天黑之后，要有红葡萄酒，焟烛，还得零距离坐，顺带弄个小的花束筐在之中 ， 剩余的大家爱干嘛干嘛吧 。书本上都那麼说的 。
牛羊肉不必太厚，用花刀拍烂，少量红葡萄酒放盐圆葱碎腌20分钟，用植物油，没有凑合用食用油加一点点无盐黄油中温火焗，有没有cheese碎?最终应当撒上少量，加上茴香 。正确了，也要找些红萝卜、圆葱剁小傅微火无盐黄油炒出香味，再加些卤料，没有卤料即使了，加些红葡萄酒盐(盐要正好，别太咸)略微开一下 ， 最终水淀粉勾芡，浇在搞好的牛扒上 。最好是另配上些沙司和辣酱 。
方式二：
原材料：(二人份)
1. 生牛排 。4. 红葡萄酒 。
2. 福清 。5. 干躁香辛料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。6. 植物油 。
作法： 事先的腌渍：
1. 在牛扒的两边洒上适当的小颗粒福清(没有福清，用生盐还可以)、现榨黑胡椒粉 。
2. 浇上美食用红葡萄酒(我们全是在量餐馆买最划算的)，高宽比大概在牛扒薄厚的三分之一 。(没有红葡萄酒，不应用也不在乎，殊不知，味儿的多元性略微不够) 。
3. 再洒上薄薄的一层干躁香辛料 。应用新鲜的马郁兰，味儿也非常好 。
4. 全部腌渍约十来分钟就可以 。
入锅煎：
1. 热锅，下植物油，下牛扒 。
2. 用火灾将双面略微煎过，以锁定牛扒的汁水为总体目标 。
3. 一旦锁定汁水以后，倒进不久腌渍用的剩下料汁，关文火 ， 盖上盖子，闷煮个十多分钟，(端看牛扒的薄厚而定) ， 就可以出锅 。
4. 割开来的小肉横切面，是展现水嫩鲜红色的 。最终再洒上一丝黑胡椒粉，便是美味可口的嫩烤牛排罗 。
###其它资料参考###1、一般都是用冷水下锅的 。
2、冷水下锅，在锅里逐渐的加热 ， 肉里边的脏东西才会出来 。锅里面会有很多大量的白色气泡 。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来 。再进行炒菜，这样的肉口感好 。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感 。
3、冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量 。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味 。
4、不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
5、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固 ， 再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴 。
6、需要提醒的是 ， 若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的 ， 再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的 。此外 ， 用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水 ， 待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸 。
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