柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（约960克） ， 冬瓜1斤（约640克） ， 冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个 ， 干葱蓉2茶匙，干葱头5粒 ， 姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量 。
配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块 。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙 。
做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片 。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜 ， 葱氽水10分钟，沥干 。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠 。4、烧热油1汤匙 ， 爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚 。
备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味 。加冰糖，煮牛腩容易煮黏 。用焗煮法 ， 可节省燃料 。
番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙 ， 水溶粟粉1/2汤匙 。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：
1、牛腩洗净切大块 ， 下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用） 。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块 。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出 ， 再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀 。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中 ， 加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀 ， 以粟粉水勾芡即成 。
萝卜牛腩 原料:牛腩300克 ， 红萝卜、白萝卜各1/2根 。
调味料A：黄豆酱2大匙 。
调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙 ， 水3大匙 。
调味料C：淀粉水1大匙 。
制法
（1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段 ， 氽烫后捞出备用 。
（2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用 。
（3）另起锅炒香调味料A ， 放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出 。
特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小
蔬菜牛腩汤 做法：
1、牛腩出一下水（很脏的 ， 会有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水
（偶家新买的锅很好用 ， 15分钟搞定，但超贵心痛?。?
3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了
如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了
4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的
汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的
番茄土豆焖牛腩 一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆 ， 适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝 。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖 。
三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟 。
四、起锅 ， 待吃 。
关键点：1、牛腩要选好 。
2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透 。
十全滋补牛腩
原料：牛腩、白萝卜
药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料：盐、味精
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