炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅 ， 砌成三锅相连的炒茶灶 ， 锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲 ， 第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤 ， 叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水 ， 要转得快 ， 用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条 ， 茶汁粘着叶面 ， 有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条 ， 稍稍抖动 ， 叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同 ， 既可以利用湿热条件下叶子较柔软 ， 可塑性好的机会，促进粗老叶成条 ， 又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
3.（炒青）
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
###其它资料参考###从安徽回来 ， 带了3两新鲜的茶叶，当地人叫做“活草”，打算自己动手炒一炒 。因为日常事务繁忙，放了4、5天才有时间炒 。因为时间久了，很多叶子尖儿干枯了 ， 拣选叶子费了很长时间 。挑了一小半 ， 实在是没有耐心了，于是打算制作两个“品级”的茶叶 。
这是实验性质的第一批 。用的是一点都没有拣选的叶子 。因为量少，空气炸锅120度5分钟就可以了 。泡出来的茶如下图：
可以看出叶子的瑕疵很多，好在不影响味道 。因此用此方法又炒了一批 。
还试了试用炒锅 。毕竟原来在旅游景区，表演炒茶的都是用大铁锅嘛，一定也是可以的 。
事实证明也是成功的 。这是炒锅炒出来的未拣选的茶叶：
有了经验，接下来就来炒拣选过的茶叶吧！由于是昨天夜里拣选的，又放了冰箱一天，也已经不再完美了，但是就这么着吧 ， 是我一个一个叶子挑选和处理的 ， 不能再来一次，着实太耗时间啦 。看看“活”的叶子：
依然用高科技省力气的空气炸锅哈哈 。第一批量少，125度8分钟，出来是这样：
剩下大约3/5的叶子，一股脑放进空气炸锅 ， 125度10分钟之后，仍然没有干透，于是白羊座的我，把温度调到130度，再来2分钟 ， ok啦，就炒好了 。毕竟百度来的霍山黄芽是需要120-130度的温度嘛 。
我这简易炒茶，相当于是把杀青和毛火一步完成了 。当然之后的焖黄、足火、拣剔就不做啦 。所以我做的只是炒干而已，茶叶本身的清香 ， 就已经很让人愉悦了 。看看成品茶吧：
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