干海蛎肉实味美，可咽可嚼 ， 清炒干海蛎，也是一项盛事，前不久在平潭饭店 ， 老板盛情，推荐一大盘韭菜炒干海蛎，同桌诸人 ， 噤声大吃，真是食者动容了 。
###其它资料参考###生蚝的做法和处理方法如下：
生蚝的清理方法：首先准备一个不锈钢盆 ， 然后把生蚝倒进去，接着往里面倒入一些食用盐 。然后倒入一些小苏打，接着倒入一些白醋，最后我们倒入清水 。最后将生蚝浸泡十分钟左右，十分钟后用牙刷将表面的灰尘刷干净即可 。
生蚝的做法：一般来说，清蒸生蚝只要3分钟-5分钟就可以了，蒸太长时间的话 ， 生蚝的口感会比较老 。清蒸生蚝的具体做法：将生蚝刷洗干净，摆在盘子里；锅里加水烧开，放入盘子 ， 隔水蒸生蚝，等待3-5分钟后取出；将姜、蒜、辣椒末等混合，调成酱料，直接倒在蒸好的生蚝上即可 。
生蚝一般指牡蛎 ， 为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳 。生蚝软体有壳，依附寄生的动物 ， 咸淡水交界所产尤为肥美 。肉供食用，又能提制蚝油 。肉、壳、油都可入药，也叫蚝或海蛎子 。味咸 ， 性微寒，具有美容养颜、补钙、益智健脑等功效 。
###其它资料参考###1、开壳蒸生蚝5分钟左右 。生蚝开壳蒸的的话，锅开之后再蒸5分钟就可以了 ， 如果是个头较大的生蚝，蒸制时间可以延长至8分钟 。
2、去壳生蚝肉蒸3分钟 。去壳的生蚝肉体积不大，可以360度接触水蒸气 ， 比较容易成熟，一般水开之后蒸3分钟就可以熟了，如果是喜欢熟一点的口感，可以多蒸1到2分钟 。
3、整壳蒸生蚝10分钟左右 。生蚝壳比较厚 ， 蒸汽不容易侵入内部，因此生蚝成熟的时间比较长 ， 小一些的生蚝也要蒸10分钟左右，大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了 。
扩展资料：生蚝的挑?。?
1、闻 。可以闻生蚝的味道 ， 拿起来随便闻闻就好，新鲜的生蚝有一种海洋的味道，不新鲜的生蚝闻起来是一种腥臭味 。生蚝新不新鲜 ， 闻一下基本就能够断定了 。
2、看 。主要是看生蚝有没有闭合，如果生蚝是张开的，那就是肯定不新鲜的，一定要买那种闭合的生蚝，而且要仔细看一点就是生蚝闭合程度到底紧不紧密 ， 如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了 。
3、选 。生蚝不仅要个头大，而且要屁股圆，身体一面是平的 ， 而另一面是凸起的，越突起表示越大越好 ， 这种里面的肉多，肥大 。如果突起部分少，都是扁平的 ， 那就不要了，这种一般肉都是很?。虻幕旧鲜强?。
###其它资料参考###带壳生蚝一般蒸5-8分钟即可 ， 去壳生蚝蒸3分钟左右为宜 。
生蚝营养丰富含有机体所需的氨基酸，还含有蛋白质、牛磺酸、维生素、谷胱甘酸及铜、锌、钙、镁等营养物质，带壳的生蚝因接触蒸汽的面积比较大 ， 通常需要5-8分钟左右，去壳的生蚝肉因水蒸气可以全方位接触生蚝肉，一般仅需要3分钟左右 。
带壳蒸生蚝用冷水上锅，大火让水迅速烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟 ， 因为有外壳隔绝 ， 导致生蚝肉受热速度变慢，不易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹 。如果生蚝个头越大 ， 适当调整清蒸时间，还要谨记生蚝的豉面要朝下，让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失 。
去壳生蚝
去壳后的生蚝属于易熟食材 ， 开水上锅，能让蚝肉在短时间内快速蒸熟，只要蒸2-3分钟，到点后关火 ， 继续用热水焖3分钟，就足够让生蚝熟透，吸收热气更显鲜嫩，锁水锁鲜保证鲜嫩肥美，与蒸鱼同样的道理 。如冷水上锅蒸，水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一会，此时的生蚝已经过熟了，导致水分流失，蚝肉柴糙不鲜嫩 。
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