适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
食用禁忌
一般来说鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，对高脂血症的病人不宜多吃 。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有病毒的，最好不要食用 。对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性就更大 。除此之外一般无其它禁忌 。
如何挑选鸡皮
鸡的皮肤表面有很多疙瘩 ， 淡黄色的皮肤有油性光泽 ， 皮软滑 。
###其它资料参考###蒜香鸡皮
材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干 。
做法：
1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条 。
2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起 ， 拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上 。
3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串 。
4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制 。
5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可 。
小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透 ， 而且对身体也不好 。
凉拌鸡皮
材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋 。
做法：
1、鸡皮洗净备用白萝卜削皮，擦成萝卜泥 ， 用手轻攥 ， 去掉水分香葱切成葱花 。
2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒 。
3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分 ， 切成适当大小 。
4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可 。
小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋 ， 如果能够买到，一定要试一下 ， 绝对让你喜欢上的味道 。
青椒辣炒鸡皮
材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺，油，盐适量 ， 鸡皮300g ， 玉米淀粉一小勺 ， 泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺 ， 蚝油一勺 。
做法：
1、将鸡皮洗干净，去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐 ， 料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟 。
2、将泡椒剁碎将青椒切丝葱姜切碎蒜切片，放入玉米淀粉的调成的芡汁里 。
3、锅里放适量的油 ， 将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上 。
4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎 。
5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒 。
6、青椒翻炒几下后，放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下 。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐 。
7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了 。
小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了 。
鸡皮酱油炒饭
材料：蒜片适量，米饭2碗，酱油1/3碗，盐，味精适量，
###其它资料参考###带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好 。
鸡皮中含有胶原蛋白 ， 可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分 。
■鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料〕
熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
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