四川干蘑菇……50克 味精……………5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
姜片……………1克 上汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克 ， 上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片 ， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗 。
2.将干蘑菇水发 ， 去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆 ， 加上汤50克、熟鸡油 ， 上笼屉用微火蒸5分钟取出 ， 滗下蒸汁待用 ， 蘑菇装在鸡皮片上 。
3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀 ， 烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成 。
〔工艺关键〕
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品 。
〔风味特点〕
鸡皮 ， 是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美 。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人 。
■爆炒鸡皮
试过专门用鸡皮做的菜么？想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽，那么，如果是炒呢？比如这道爆炒鸡皮 ， 选择了脆爽的口感 。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片，在制作时，却比普通的炒鸡块要来得讲究 。
为了成就独特的味道，鸡皮经历了一番骨肉分离，即使是鸡皮内侧的脂肪，也丝毫不留，由此在料材上避免了油腻、气味重的问题 。随后，鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程，鸡皮变成金黄色泽，外酥内嫩，爽口弹牙，脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比，而其鲜香则略胜一筹 。
■牙签鸡皮
用料：
白仔鸡皮500克 ， 干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克 ， 料酒5克 。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克 。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形 。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好 ， 使其伸展 。
3、将炒锅置于火上 ， 下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起 。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油 ， 然后下鸡皮、红油炒片刻 ， 撒入红辣椒粉 ， 装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成 。
特点：
麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特 。
###其它资料参考###炒鸡皮 ， Q弹焦香
用料
鸡皮
配料见下
炒鸡皮，Q弹焦香的做法
买来的鸡腿想做辣子鸡丁和水煮鸡肉片，去掉皮做出来才好吃，剔除的多余鸡皮不能浪费呀！
鸡皮连脂肪切小块 ， 洗干净 。水不用沥太干，放入不沾锅中开火煮 ， 慢慢鸡油就熬出来了 ， 要时不时翻拌鸡皮，一直熬到鸡皮发粘(粘筷子或锅铲)发焦，关火 。
用锅铲把鸡皮沿锅壁推起高出油面，用筷子夹出鸡皮 ， 这样鸡皮里不会有太多油 。
锅里剩下的鸡油倒入碗中，留着用来炒青菜特别香 。
不要洗锅 ， 再把鸡皮倒入锅中 ， 放盐，生抽，油辣椒 ， 炒其他菜剩下的木耳香菇丝(没有可以不放)，大蒜叶 。再开火，翻炒十几秒，拌匀出锅即可，时间不能长 。鸡皮糯糯的QQ的，焦香十足 。
###其它资料参考###大家吃过鸡皮这道菜吗？可以算是小吃，也可以算肉菜吧 。在广西广东地区，也许会见到有盐焗鸡皮，麻辣鸡皮，特别是在广西南宁和玉林 ， 会有在一些盐焗店或者路边摊点有卖 。其实自己做的话也是很简单的，下面由本小编给大家介绍做炒鸡皮的经验，希望对您有点帮助 。
相关经验推荐
- 青春期暴躁易怒发脾气是什么原因
- 茉莉和桂圆能一起泡吗 茉莉和什么一起泡最好
- 新鲜椰子汁吃了有什么好处 新鲜椰子汁有什么功效
- 做凉粉用什么淀粉好 凉粉的营养价值
- 西瓜不能和什么一起吃 整个西瓜放冰箱可以放几天
- 哈密瓜不能和什么同吃 5种食物千万要注意
- 外科口罩和医用防护口罩的区别 医用口罩有什么类型
- 为什么开窗通风 发烧要开窗通风吗
- 外科口罩为什么能防病毒 什么叫外科医用口罩
- 化疗期间腰酸痛吃什么食物好 化疗期间应该注意什么