(制法) 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片 。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内 ， 加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可 。
###其它资料参考###猴头菇就是大家熟知的猴头菌，这种食物可以做成美味佳肴来吃，不仅味道非常好 ， 对身体健康也有很多好处，比如吃猴头菇可以增强身体免疫力，可以有效抗衰老，能够降低血脂等等，最简单的吃法就是清炒猴头菇 。
一、清炒猴头菇的做法
1.水发猴头菇：半天到一天时间 ， 隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉 。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦 。
2.蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中 ， 加入高汤，高汤要宽一些 。蒸一个小时 。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时 ， 可以用这个汤 。
3.浆猴头菇：将猴头菇挤干水分 ， 放在碗中，加入白糖和少量的盐 。然后，分次加入干淀粉 ， 用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内 。
4.焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来 ， 汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘 。用凉水中拔一下西兰花也可以 。
5.炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅 ， 加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可 。
二、清炒猴头菇/更多做法
1.将猴头菇洗干净备用
2.将猴头菇切成片
3.锅内放油烧热
4.放入葱花炒出香味
5.将猴头菇放入锅内翻炒
6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒
7.加入切好的韭菜段调味调色
8.翻炒均匀即可出锅
三、猴头菇炒青菜
材料
猴头菇、青菜、蒜粒、盐
做法
1、把猴头菇切片，青菜用手扳好，蒜拍成粒 。
2、锅内放油热后，把蒜粒放入爆香 ， 再放入青菜煸炒均匀 。
3、再放入猴头菇与盐炒均匀，盖上锅盖炒熟后起锅 。
###其它资料参考###1、食材：白菜300克、猴头菇60克 。
2、调料：油10毫升、盐2克、白糖5克、葱姜、6克 。
3、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水 。
4、将泡发中的猴头菇撕成小块，入煮锅煮 ， 煮20分钟后捞出沥干水 。
5、白菜洗干净，将白菜切小块 。
6、起油锅，葱姜入锅煸香后猴头菇入锅炒，加少许水，盖上锅盖烧一会儿 。
7、3分钟后白菜入锅炒，加白糖炒均匀继续炒 。
8、炒至食材9分熟 ， 加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧 。烧至食材熟关火 ， 即可盛出享用 。
###其它资料参考###主料
猴头菇 ：10g
油菜 ：400g
辅料
蒜 ：少量
淀粉 ：少量
姜 ：少量
油 ：适量
盐 ：适量
葱 ：少量
具体步骤
第一步
1.干的猴头菇，备用 。
第二步
2.用冷水浸泡开 。
第三步
3.小火，煮熟 。
第四步
4.油菜，洗净
第五步
5.猴头菇，切片 。
第六步
6.葱姜蒜，洗净 。
第七步
7.葱切段，姜切片，蒜拍末 。
第八步
8.蒜末加入淀粉和少量的水
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