品尝茶味 。干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。
检验茶渣 。看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质 。
新茶与陈茶鉴别 。新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌 ， 白毫损耗多，香气低闷 ， 无新鲜口感 。
茶汤 。新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长 。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡 ， 香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌 ， 欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄 。
真假毛尖差异 。汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿 ， 叶片肥厚绿亮 。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。
替代品 。汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香 ， 且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜 ， 异味重或淡薄 。茶叶泡开后，叶面宽大 ， 芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮 。
###其它资料参考###茶碱是一种中枢神经的兴奋剂 ， 过浓和过量都容易“醉茶”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应 。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常 ， 导致代谢紊乱 。其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物 。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象 。实际上这是过量咖啡碱所起的作用 。醉茶严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号 ， 应当立即送医院抢救 。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒 。
一般发生茶醉的原因 ， 不外三种：
1、平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能过量而醉了 。
2、平日喝的茶是高发酵的熟茶 ， 例如：红茶、台湾乌龙茶、陈年老茶等，猛然改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，因为这些茶所含的茶碱较高 ， 又喝得过量，就会茶醉了 。
3、空腹时 ， 茶多喝了也容易茶醉 。
防止茶醉的最好办法是避免喝过量，任何东西过犹不及；其次，喝茶时不妨吃些茶食，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等 。这些东西，有咸 ， 有甜，既可补充钠离子 ， 又能增加血糖，这样就少有茶醉的现象发生了 。万一茶醉了，可以立吃些甜食，或多喝些开水，茶醉的现象就会渐渐消退 。
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