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红茶叶底怎么形容( 二 )

生活百科红茶


③香气：香气馥郁的质量好 ， 香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣 。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣 。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次 ， 滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣 。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气 ， 外形是第二位的 。
外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧 ， 叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶 ， 片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基?。?鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈 ， 则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高 ， 具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时 ， 还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽 ， 以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下 。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可 。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。
###其它资料参考###茶干的专业术语
【红茶叶底怎么形容】
显毫显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫 。
脱档脱档指茶叶并配不当，形状粗细不整 。
露筋露筋指叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落 ， 露出木质部 。
块片由单片粗老叶 ， 揉成的粗松，轻飘的块状物 。
匀整匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致 。
肥壮肥壮 ， 指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满 。
蜻蜓头通常是形容乌龙茶的外形的用语 。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状 ， 叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头” 。一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成 。
泥鳅条泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语 。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅 。
丝瓜瓤多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤 。通常此类情况是渥堆过度造成的 。
叶底的专业术语
红张一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色 。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底 。
暗杂指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂 。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题 。
花青通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色 。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块 ， 红里夹青 。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的 。
###其它资料参考###一般来说 ， 好的茶叶叶底应嫩芽比例大 ， 质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚 。内质审评茶叶汤色、香气、滋味、叶底四个项目，将杯中冲泡出的茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，先看碗中汤色（绿茶汤色易变 ， 宜先看汤色后嗅香气），再嗅杯中香气 ， 后尝滋味，最后查看叶底 。评定叶底主要是看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等 。

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