十八街麻花典故与其制作方法
原料：面粉25公斤 植物油12、25公斤 白砂糖6、75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7、5升 。
制作方法：
在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用 。
用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用 。
用取3、5公斤面粉 ， 用550～650克热油烫成酥面备用 。
取750克麻仁 ， 用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 。
用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克 ， 再放入冷水1 750毫升搅匀 ， 用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度 。在搓条过程中用铺面1000克 。
将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水 ， 再根据面粉的水分大?。?不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用 。
将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机 ， 压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺 。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀) 。
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。
###其它资料参考###为什么油炸食品有害健康？
→油炸食品让你变丑变老 。
你知道炸糖的颜色吧？高温炒糖会产生很多老茧，导致你变老 。
在高温下，蛋白质和糖可能会产生AGEs，让你变丑变老 。女生应该不会喜欢 。
很多人喜欢在食物表面涂上面糊或面粉，这样油炸可以保护肉 。这个方法不错，但是吃的时候一定要把那些面皮去掉 。
→油炸食品热量较高 。
一般来说，油炸食品的脂肪和热量明显高于非油炸食品 。
例如，一个小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同样数量的薯条(100克)含有319卡路里和17克脂肪 。
例如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而同样重量的炸鱼含有232卡路里和12克脂肪 。
→油炸食品，富含反式脂肪酸
反式脂肪被认为是不健康的脂肪，现在被世卫组织禁止 。
由不饱和脂肪氢化形成，用高压和氢气氢化，增加食品的保质期和稳定性 。
但是当多不饱和脂肪被加热到非常高的温度时，也会被氢化生成反式脂肪 。
如果用草药油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪 。
美国一项关于大豆和菜籽油的研究发现，大豆和菜籽油中有0.6-4.2%的脂肪酸是反式脂肪 。
反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险 。一项研究发现，与每月只吃1-3份煎鱼的女性相比，每周吃更多份煎鱼的女性患心力衰竭的风险高出48% 。
反式脂肪酸还会增加甘油三酯水平，降低LDL颗粒大?。黾庸谛牟》缦?。
此外，反式脂肪还会增加患乳腺癌的风险 。
与反式脂肪酸水平低的女性相比 ， 血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的风险是后者的两倍 。
→反式脂肪也会影响胎儿的发育 。
血液中反式脂肪酸含量高的婴儿怀孕时间较短 。患有先兆子痫的女性红细胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高约30% 。
→反式脂肪让你变胖
瑞典的一项研究发现 ， 反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗 ， 导致腹部肥胖 。
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