酒菜炒肉怎么做 _韭菜

怎么做出好吃的韭菜炒肉呢？？

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想要做出好吃的韭菜炒肉，其实选材就是关键，在选择韭菜的时候，尽量的去选择那种比较细的韭菜，而且不要去选择大棚韭菜，因为大棚韭菜其实并没有太多的菜香味儿。除了选择好的韭菜以外，也得选择合适的肉才行，一般建议大家选择里脊肉，所谓的里脊肉其实就是排骨中间的那一段肉，里脊肉炒出来会更加的鲜嫩美味。
韭菜炒肉其实并不复杂，我们准备好韭菜和里脊肉，然后准备适量的食用盐，香葱，生姜片，料酒。先把准备工作做好，把准备好的韭菜清洗干净，然后切成小段，准备的香葱同样清洗干净，然后切成葱花，生姜切成姜片放到一边备用。里脊肉清洗干净全部切成肉丝，把这些肉丝放到小的容器当中，在里面加入少量的淀粉，这样可以锁住肉丝里面的水分，炒出来的肉会更加的鲜嫩一些，在里面加入适量的食用盐，然后盖上保鲜膜放到一边腌制10分钟，这样做出来会更入味儿。
肉丝儿腌制好了之后我们就可以开始炒了，锅中放油，油热了之后先把腌好的肉丝放进去，一定要炒到肉丝变色，然后在锅中加入葱花料酒以及生姜末，用大火快速的去翻炒，大概翻炒30秒左右便可盛出放到一边备用。重新起锅烧油，油热之后把韭菜放入锅中用大火煸炒，用大火炒出来的韭菜要更加的嫩一些，这其实也是一个小技巧。
翻炒几下之后把肉丝放入，在炒这道菜的时候是不需要我们额外加水的，因为边炒一会儿之后韭菜里面的水分会被炒出来。我们搅拌均匀之后便可直接出锅装盘，按照这个方法炒出来的韭菜也是非常的清脆，肉丝也是相当的鲜嫩。

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准备新鲜的韭菜，洗净后，切成段备用。
步骤 step2
将新鲜的肉，切好后备用。
步骤 step3
锅烧热后，放油烧热，加入肥肉，翻炒出油后，再加入瘦肉翻炒。
步骤 step4
然后将食盐和韭菜放入锅中，快速急火翻炒均匀。
步骤 step5
炒熟后，出锅装盘，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。

###其它资料参考###用料：韭菜台300克、猪肉100克。
步骤：
1、韭菜台清洗干净切段。
2、葱姜爆锅。
3、炒肉丝。
4、加入生抽和老抽。
5、加入韭菜台。
6、完成。
韭菜选购注意事项
对于好的韭菜来说，由于根部是非常粗壮的，而且韭菜的叶子是非常直挺的，同时对于韭菜来说，如果说韭菜的颜色是翠绿的，这样的韭菜是比较好的，同时在挑选韭菜的时候可以拿着韭菜的根部，将叶子向上竖立起来，如果叶子松垮下垂的话，就证明这些韭菜已经不新鲜了。
而且大家吃韭菜还要注意，如果发现韭菜有叶子变得枯黄了，凌乱或者细看的时候还能发现有虫眼，这些韭菜就不要购买了。如果看着韭菜的身形是比较粗壮的，那么我们也不要挑选韭菜了，因为这种韭菜很多时候是因为施了太多化肥导致的，是大家吃韭菜要注意的。
以上内容参考百度百科-韭菜炒肉

###其它资料参考###我个人认为做韭菜炒肉这道菜的时候，我们可以分为以下三个步骤进行。首先，就是选择好的食材，要想把一盘菜做好，做的美味，做的让大家爱吃那么食材的选择是尤为重要的，比如说韭菜炒肉中，我们要选择猪的哪一个部位作为炒肉的主要材料，最好选择有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不适合做韭菜炒肉。其次，就是对油温的把控，一道菜做的好与坏最主要的就是掌握油温的高低，只要把这个步骤做好了，那这道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一个步骤，主要和配料的下锅顺序和如何炒制。