卤猪耳朵做法：
用料：香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、老抽2勺、精盐1勺、十三香少、生抽少许 。
1、买回来的猪耳朵；需要处理干净 ， 特别是耳朵眼里，会有许多杂毛 。用小刀将猪耳朵刮一遍 。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个 。
2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起 ， 用温水清洗 ， 用镊子将猪耳朵上的毛钳干净 。
3、倒入少许的一品鲜 。
4、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色 。
5、加进生抽；再放入少许十三香粉 。
6、少许的味极鲜提鲜 。
7、1勺料酒那是必须的 。
8、放入1勺白糖 。
9、加进1勺精盐 。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水 。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上 。
10、卤好的猪耳朵需要放凉后；再切 。这样好成型 。
11、因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了 。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切 。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘 。
###其它资料参考###食材明细
猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、干辣椒、香油、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、盐、蒜末 。
1、猪耳朵清洗干净
2、锅中烧水 ， 放入八角 ， 桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中
3、另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水 ， 然后将猪耳清洗干净
4、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火 ， 让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时 ， 如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片
5、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙 ， 香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可
6、卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增
###其它资料参考###40分钟左右
猪耳朵中含有丰富的胶质，口感鲜香不腻，在各种卤味或者熟食店中都可以看到它的身影，下面一起来了解一下猪耳朵要卤多久才熟 。
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猪耳朵要卤多久才熟
猪卤耳朵一般是卤汤烧开后下锅 ， 然后开锅后改为小火计时一段时间关火 ， 最后焖上一段时间捞起，这中间有2个时间段，如果是用普通的锅卤猪耳朵放入冷水锅中大火汆10分钟，锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右才会熟，要让猪耳朵入味还需继续在卤水中浸泡4小时以上放凉 。
如果想要快一点可以用高压锅，一般用高压锅压10分钟即可熟，如果不确定猪耳朵熟没熟可以用筷子插一插，筷子很轻松就可以穿透的话说明就是熟了 。
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卤猪耳的具体做法
材料：猪耳朵1个、八角1朵、桂皮1小块、香叶1-2张、花椒约20颗、姜1块、干辣椒2-3个、香油少量、冰糖4颗、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、鸡精少量、辣椒油少量、盐少量、蒜末少量
1、猪耳朵清洗干净
2、锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 ， 姜煮开 ， 水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中
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