3、另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水 ， 然后将猪耳清洗干净
4、煮大料的水中 ， 加入盐 ， 冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火 ， 让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕 ， 可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片
5、取一碗 ， 开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁 ， 淋入切好猪耳朵上即可 。
###其它资料参考###关于猪耳朵的吃法，最简单的、最容易说的 ， 可能要属卤的猪耳朵了，难道猪耳朵只能卤着吃吗？当然不是?。。≈矶浠箍梢园樽懦浴⒊醋懦?。不过，我们还是先来看猪耳朵最常见的吃法啦 。
一、卤猪耳
所需食材：
无根猪耳
美味做法：
1.先把解冻后的猪耳焯水，冷水入锅 ， 水滚以后，把猪耳拿出洗净 。
2.再用一口锅，锅里把水（3份水）烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒 ， 倒入很关键的卤水汁（1份汁），再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些白糖 。把猪耳放入锅里焖煮 。
3.大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，可以戳穿猪耳了 ， 就差不多好了 。
4.卤水汁是关键，卤香醇厚、汁鲜味浓，有了它在家也能轻松做卤味了 。水和卤水汁的比例是3:1 。
备注：
煮好的猪耳如果可以浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦 。
猪耳等要切的时候再捞出来，否则水分会流失 。容易干掉 。
二、凉拌猪耳
所需食材：
卤猪耳、香菜、蒜末，白芝麻
美味做法：
1.卤猪耳切成丝，香菜切成段 。
2.调制酱汁：蒜末淋熟油爆香，白糖，盐 ， 六月鲜酱油，辣鲜露、米醋，花椒油 ， 香菜 。
3.用酱料把猪耳拌匀就能吃了 。
备注：
喜欢吃辣的可以再加些辣油或者老干妈辣酱哦 。
酱汁的调制全凭个人喜好，我的配方仅供参考哦 。
三、青椒炒猪耳
食材：
所需卤猪耳、青椒、红椒、蒜末、盐、白胡椒粉
美味做法：
1.把卤好的猪耳切成薄丝，青椒和红椒也切成丝 。
2.热锅热油 ， 把蒜末放入油锅煸炒出香味，把卤猪耳丝放入锅里，加一勺前面卤猪耳的汤汁，再加一点盐和白胡椒粉 。
3.最后放入青椒丝和红椒丝 ， 煸炒片刻就能出锅 。
备注：
卤猪耳本身就有咸味，所以盐要少放 。
青椒丝和红椒丝要最后放，一是它们容易熟 ， 二是怕影响他们的色泽 。
喜欢吃辣的可以把青椒红椒换成尖椒，还可以在煸炒的时候加一勺老干妈辣酱 。
自从知道了这三种方法，猪耳朵再也不会光卤着吃了 。
###其它资料参考###卤猪耳做法：处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁 。加入2勺生抽 。加入1勺料酒 。再加入1/2勺芝麻香油 。接着放入葱段、姜片、八角、花椒 。倒入老卤汁没过猪耳 。开大火进行煮制约40分钟 。等煮到20分钟时 ， 用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟 。40分钟后，如果想保留卤制 ， 就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火е纯?。
【卤好的猪耳可以放多久】切制方法：捞出的猪耳放凉冷却 。左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角 。用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝 。切好的耳丝，放在大碗里 。
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