煮薯酒的味道，是每个客家人心灵深处家的味道 ， 醇厚绵远 。
###其它资料参考###红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品 ， 目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品 。有着“宁远红薯酒 ， 农民家家有”之说 。
红薯酒做法1
1、挑选好的红薯 ， 要求红薯没有腐烂 ， 没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；
2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；
3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥 ， 红薯泥及其糖化和酒曲混合 。
4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里 ， 装到坛子的四分之三位臵就好了 。
5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了 。
6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里 ， 发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒 。
中国的酿酒工艺博大精深，以上是红薯酒的制作工艺之一，下面是红薯酒的酿造方法，无需蒸馏 。酿造的红薯酒味醇正甘润，气味芳香，营养丰富，浓郁的红薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厌 。
红薯酒做法2
1、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；
2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；
4、加入酒曲，进行糖化；
5、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；
6、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；
7、过滤出的酒液再进入灭菌工序；
8、灭菌之后，就是最后一道入缸贮存 。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正 。
夏天的时候 ， 将酿制的红薯酒冰镇后饮用 ， 口感非常不错哦~
需要注意的是，此做法在酿造地瓜酒时 ， 最关键的一步就是地瓜发酵前的温度掌控 。如果温度掌握不好，酿造出的酒不是发酸就是发甜，酒精的度数也不到位，喝起来口感就发涩 。
###其它资料参考###脚板薯，也叫紫山药，学名叫毛薯 ， 生长在海拔高，昼夜温差大的地方 ， 长相是不规则的扁块形，状似脚板，所以就叫做脚板薯 。脚板薯富含大量的花青素、人体必需氨基酸、黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质 ， 经常食用，不仅可以增加人体抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，有益于脾、肺、肾等功能，还有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化、美容养颜的作用，是非常好的食补材料 ， 素有“南方人参”和“蔬菜之王”的美誉 。作为药材 ， 主治脾虚泄泻、肾虚遗精、带下、小便频数、虚劳咳嗽、消渴、疮疡溃烂、汤火伤 。具有健脾止泻益肺滋肾解毒敛疮的功效 。
生长中的脚板薯
脚板薯
脚板薯吃法
脚板薯紫皮紫肉，吃起来非常香甜、粉糯、鲜滑，可以素炒脚板薯、油炸薯包、炖汤、薯酒、煮粥等 。
1、素炒脚板薯：将脚板薯洗净切片，直接素炒或者加油渣（肉片）炒均可，味道鲜滑爽口
2、油炸薯包：脚板薯先磨碎，掺和米粉末，用食用油烧成一个个“包子” ， 香飘万家 。
3、炖汤：把脚板薯洗净切块，和大骨或者排骨一起炖汤，味道鲜美
4、煮薯酒：将脚板薯削皮然后磨成泥，一定要磨的很细腻，接下来烙板薯，锅里加点油，加热后用勺子把板薯泥放进锅里再平摊开来，等一面金黄色后翻面烙另一边 ， 或者加点生粉直接做成丸子然后锅里加入米酒，红枣，枸杞和糖，等酒开后下烙好的板薯 ， 煮十分钟左右就好了，味道软糯香甜 。
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