▲配方4：牛肉莲藕
牛肉剁馅 ， 莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁馅 ， 蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟），捣成土豆泥；锅内热油 ， 放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，花椒粉，鸡精 ， 饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗 ， 土豆泥，继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可 。
▲配方6：牛肉香菇馅
牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋，十三香，香油，注意不要太?。芯醣冉纤郴托校幌愎较淳? ，煮水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水 ， 可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里，加两大勺面酱 ， 两小勺盐，然后放少量香油拌匀 。
▲配方7：牛肉萝卜馅
牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟，焯好后，过凉水拨凉，再挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油，顺时针搅拌，放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜丝 ， 加盐，味精拌匀 。
▲配方8：牛肉九菜馅
九菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水 ， 口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，牛肉九菜吃的就是一个“鲜”字 。
▲配方9：牛肉白菜馅
牛肉剁馅，葱姜切末；葱姜末与肉馅一起放入盆中，加酱油，美极鲜，胡椒粉 ， 花椒水，花生油，盐 ， 顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分 ， 放入肉馅中拌匀 。
▲配方10：牛肉蒜苗馅
牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀 。
▲配方11：牛肉九黄饺子馅
牛肉剁馅，葱姜切末，九黄切碎；所有食材装入盆中，加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精，用筷子往一个方向搅，直到搅均 。
▲配方12：牛肉菠菜饺子馅
牛里脊或者臀肉剁成馅，放入一个鸡蛋，加适量十三香 ， 姜蒜粉，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，倒入料酒两勺，搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌；放冰箱冷藏 ， 时间看自己情况，时间久一点就入味一点；菠菜洗净切碎，和牛肉馅一起拌匀，倒入两勺黑芝麻油，再次拌匀 。
▲配方13：牛肉番茄饺子馅
牛肉去除筋膜，洗净切丁，放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥 ， 放入葱末，剁成肉糜，放入干净的小盆内 ， 放少许精盐 ， 倒入少许酱油提鲜，撒入花椒粉增鲜去腥，搅拌均匀 ， 腌渍30分钟；番茄去皮切成小丁，码入碗内，把番茄丁蓖住，让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里，用力搅匀 ， 让牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌匀；倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐 ， 最后搅拌均匀 。
▲配方14：牛肉木耳饺子馅
黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅，加7勺油，一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精，再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀 。
▲配方15：牛肉南瓜饺子馅
牛肉剁馅，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎，放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀 。
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