饺子馅怎么调步骤如下 _肉馅

饺子馅的正确调法？

文章插图
饺子馅的正确调法有以下步骤：
1、肉的选择，一般肥瘦比例在3：7做出来的口感是最好的。
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁，要一边加水一边搅拌。
3、调料和肉先拌，把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好。
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃。
5、不能少了”葱姜蒜“ ，葱加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
6、不要加料酒，料酒会使猪肉馅变酸。
7、加勺蚝油，提高饺子馅的鲜味，饺子煮后更鲜美多汁。

文章插图
顺序：
剁肉馅——调味道——加水——加油——放蔬菜碎，这个顺序做出来的饺子馅保准很嫩很香。
步骤：
1、剁肉馅
想要做出软嫩鲜香的饺子馅，肉要有肥有瘦，而且最好是三肥七瘦，不建议用纯瘦肉，不然的话做出来很干很柴，后面打多少水都不够好吃，也不建议用太肥的肉，不然的话做出来十分油腻，吃着不舒服。
还有肉馅不要买现成的，一定要买新鲜猪肉，要么亲手剁成细腻的肉馅，要么用料理机打成颗粒状的肉馅，如果用现成的肉馅特别影响口感，还可能质量很差，吃了对身体不好。
2、调味道
调味道这一步要记住一点，不要加太多，因为加多了味道太杂，会影响食材本身的味道，反倒加得越少越好吃，一般加盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、生姜末这五样就好了，老抽、蚝油、白糖这三样根据自己的喜好增减，还有五香粉、十三香、饺子料、料酒都不要加，它们的味道过于浓郁，会遮盖住食材原有的味道，失去香味，当然市面上那些乱七八糟不熟悉的料更不要乱加了，保留原味为好。
3、加水
加水可以给肉馅增加鲜嫩度，而且清水换成葱姜水，还可以给肉馅增加香味，所以加水这一步必不可少，往往很多人都忽视掉了，导致做出来的饺子馅不好吃，大多数肉馅都可以用葱姜水，放韭菜的话用清水就好了。
葱姜水的制作很简单，葱姜切丝放进碗内，加温水后抓揉几下，再浸泡一会儿，使用时只用葱姜水就可以了。给肉馅里分次加水，每加一次都顺着一个方向搅拌，吸收后再加一次，一斤肉馅加100克到150克的水就好。
4、加油
加油可以锁住肉馅内的水分，避免出水，也可以锁住香味。油可以用香油，可以用自制葱油，这样处理可以给肉馅增加香味，可以说一举三得，所以加油这一步一定要放在加水之后，做出来更好吃，顺序别弄错了。
5、放蔬菜碎
蔬菜有的不容易出水，直接剁碎后就可以加入调好的肉馅内了，有的容易出水，需要先杀掉水，或者焯水，也可以直接裹油锁住水分，总之要处理一下才能放进肉馅内，这样做出的肉馅才够好吃。

###其它资料参考###饺子馅怎么调好吃
想要把饺子馅调的好吃，一定要放葱姜末，特别是肉馅饺子，这些是不能少的，如果没有放葱姜末，就会有一些腥味，会影响到整体的口感，肉馅里面需要加入适量的水，不管是猪肉馅还是牛肉馅，加入适量的清水很重要，加水以后用筷子按照一个方向不停的搅动，如果里面有白菜，那么水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把调味料放在肉馅当中，很多人喜欢把肉馅以及菜混合好，然后再把调料放进肉馅当中，搅拌均匀，应该把各种调味料先放到肉馅里面搅拌均匀，再加入想要的其他菜，这样才能让味道更好。