3.把烤好的核桃仁取出彻底晾凉，吹去浮皮 。
4.炒锅放入白砂糖，可加少量水，用小火慢慢翻炒，用木铲不停地搅拌 ， 直至所有砂糖溶化 。
5.待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时 ， 将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀，关火即可 。
6.出锅后稍晾凉 ， 将粘连在一起的核桃仁掰开，凉透即可 。
贴士：
1、陈核桃仁呈咖啡色，可先用温水浸泡半小时左右 ， 核桃皮即很容易的可揭起剥下 。也可以不剥皮
等核桃仁泡褪色后 ， 捞出控干 ， 在盖帘上晾晒一晚即可 。
2、微波炉烤核桃仁，根据自己微波炉的功能确定时间，烘烤微黄香脆即可 。
如何炒生核桃
炒核桃仁做法（去壳的）：准备一盘已经去壳的核桃仁 平底锅开小火，倒入核桃仁 铺平后慢慢的炒 过程中不断的翻炒 核桃仁表面微微有点泛黄的时候就差不多了 出锅前洒上少许的盐 关火在锅里再继续翻炒几下 出锅稍微凉一下，就非常酥脆可口了 小贴士 炒核桃仁一定要小火慢慢的炒，千万不要大火，而且不要炒太过火了，稍微一泛黄就马上撒盐出锅 ， 不然就会火大了 炒生核桃（带壳的）的做法：最好用铁锅炒，可以放入一些石头子 。
准备一个铁锅，锅内放适量的粗沙或小石子；放入带壳的生核桃，与粗沙或小石子同炒，先用大火炒一会儿再改小火；在炒的过程中要不断得用手铲翻动核桃；等到锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可 。
###其它资料参考###核桃可以补脑这是我们都知道的事情，所以很多人会买来吃 ， 特别是经常用脑的人更需要多吃核桃仁补补脑 。但许多人不满足只把核桃剥开直接吃，就出现了炒核桃 。
炒核桃的制作步骤：
1、铁锅内放适量粗砂或小石子 。
2、放入生核桃，先用大火再改小火，不断用手铲翻动 。
3、等锅内蒸汽逐渐变少直到消失时，将核桃倒出晾凉即可 。
炒核桃的食用价值：
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素C、叶酸以及镁、铁铜等营养成分 ， 有益于人体的健康 。等微量核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必需的营养成分，具有益智健脑和功效 。核桃中含有丰富的维生素E，能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基损害，有抗衰老的作用 。核桃中含有丰富的核桃油和大量的粗纤维，能软化大便，润滑肠道，防止便秘 。
###其它资料参考###主料：核桃仁150g 。
辅料：油1勺、水2勺、冰糖50g 。
琥珀核桃仁的做法
1、生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味 ， 用漏勺筛去炒焦的桃仁皮 。
2、锅洗净擦干 ， 烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮 。
3、冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老· 。
4、倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁，关火 。
5、将裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉 。待晾后就可以吃了 。
6、成品 。
###其它资料参考###生核桃炒半小时左右可以炒熟，炒制用的沙子是细沙，可以购买 。
炒制生核桃材料和步骤：
1、准备一口大铁锅 ， 沙子三斤~五斤，核桃五斤，糖精50克，食盐100克 ， 香料10克；
2、铁锅放入细沙加热 ， 糖精和食盐在少量温水里搅拌融化均匀；
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