①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕) 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
###其它资料参考###材料：（一个6寸的量）
材料A：蛋黄3个，细砂糖11克，盐1/8小匙 。
材料B：蛋白3个，细砂糖45克 。
材料C：玉米油20克，牛奶20克，低筋面粉56克 。
空气炸锅温度：160度
35-40分钟左右 。
春天烘焙季－空气炸锅做法式海绵蛋糕
制作过程：
1、将材料A放在盆里，用电动打蛋器搅打 。
2、搅打到蛋黄糊颜色变白，滴落的糊不会马上消失，放一旁备用 。
3、将材料B中的蛋白放在盆里，用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的细砂 ， 一直打至干性发泡 。
4、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再将剩下的蛋白倒入一起拌匀 。
5、将材料C中的低筋面粉过筛进蛋糊里 。
6
6、最后将牛奶和玉米油倒进蛋糊里 ， 用橡皮刮刀搅拌均匀 。
7、在空气炸锅配置的蛋糕模底部铺上一层油纸 。
8、将蛋糕糊倒进蛋糕模里 。
9、将蛋糕模放进炸篮里 。
10、在蛋糕模上方盖上锡纸，不要贴太近蛋糕糊，以免蛋糕膨胀时锡纸会粘住蛋糕表面 。
11、将炸篮放回预热5分钟的空气炸锅里，选择烤蛋糕模式，30分钟烤制 ， 30分钟后再加5分钟 。
12、35分钟烤完后，将锡纸取出，再将炸篮放回空气炸锅里 ， 继续工作3分钟使蛋糕表面上色，嘀嘀声提醒工作完成后将蛋糕取出 ， 倒扣晾凉后脱模 。
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