步骤4
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
步骤5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大 ， 就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11
入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
###其它资料参考###要冷却才可以脱模，凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
二：然后筛入低筋面粉 。
三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态 ， 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边，转动打蛋盆 。
八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均匀 。
十：倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱 ， 从高出震两下模具 ， 震出热气 。
十三：倒扣晾凉，再脱模 。
十四：成品 。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
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