###其它资料参考###肥牛有很多种炒法 。
一、葱爆肥牛
材料：
肥牛片、大葱（量要多些）、干辣椒、酱油、料酒、香油 。
做法：
1、锅中油热后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片 。
2、肉片炒变色，倒入切成段的大葱 。
3、炒匀后，倒入酱油、料酒 。
4、再翻炒片刻即可，滴少许香油，根据口味加盐调味 。
5、肉片非常?。苋菀资?。大葱多一些，味道会更好 。
二、酸辣肥牛
材料：
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2，金针菇去根部，洗净 ， 用少量油炒断生；
3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4，锅烧热放油 ， 爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5 ， 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6，放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8，锅洗净 ， 倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
三、酸菜肥牛煲
原料：
肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤.
做法：
1、红薯粉条事先以水泡软；
2、肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；
3、锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；
4、倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；
5、放入肥牛片，迅速划散；
6、肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可 。
四、金菇肥牛卷
主料： 肥牛片
辅料： 金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜 。
调料： 蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖 。
做法：
1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；
4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用；
5、锅内放油煸香蒜蓉 ， 倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上；
6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可 。
五、麻辣银芽烫肥牛
材料：
肥牛一盒，银芽若干，麻辣烫底料一块 。
做法：
1、先烧开一小锅水，将底料煮化，然后放置一会儿 ， 使里面的材料稍微沉淀 。
2、慢慢地把汤篦到碗里，把锅底剩下的调料渣倒掉 。这样做的目的是为免吃银芽的时候一口吃到好多料渣哈 ， 当然也不必把汤弄得很干净 ， 稍微滤一下就行了 。
3、热锅放油炒银芽，炒至软身的时候把刚才滤出的麻辣汤倒入，煮滚后再加入肥牛 ， 再一滚就可以了，不要煮得太老 。基本上调包的味道已经很足，不用再怎么调味了 。
六、酒香肥牛饭
原料：
洋葱、牛肉、生抽、老抽、黑胡椒粉、梅子酒、冰糖、适量、盐、西兰花 。
做法：
1、下面分解 ， 先切洋葱 ， 做油爆香洋葱，可以多炒一会炒出葱油；
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